Valkosuklaa-pekaanikeksit

Keksit ovat hieno lahja, vaikka itse sanonkin. En kehu itseäni, vaan koko konseptia. Näitä keksejä tein joululahjaksi ystävälleni, ja tietysti maistoin muutaman itsekin - pakkohan se on tietää, että ovat laadultaan kelpoja lahjaksi annettavaksi. Varmuuden vuoksi kannattaa aina maista useampi kuin yksi keksi, sillä eihän sitä tiedä, jos vasta kolmas keksi paljastuisikin pilaantuneeksi. Jo ennen paistoa kannattaa toki kokeilla, ettei itse taikinaan ole lipsatanut mitään erehdyksiä. Sekin on tietenkin hyvä testata muutamaan otteeseen. Onhan kuitenkin kyse lahjasta. Myös taikinaan pilkottavan suklaan laadun suhteen ei voi olla varma, ellei sitä tarkista. Muistakaa myös, että keksilahja ilahduttaa varmasti muulloinkin kuin jouluna. Lahjan voi toki antaa myös itselleen. Mikäli laadunvalvonnan jälkeen jotain vielä jää jäljelle.

Rohkaisua ja inspiraatiota hain Kinuskikissalta.

Mehevät valkosuklaa-pekaanikeksit (n. 30-40 kpl)

200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
kaksi munaa
5 dl jauhoja (gluteenittomia tai vehnäjauhoja)
ripaus suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
Pandan 130-grammainen valkosuklaalevy rouhittuna
1 dl pekaanipähkinöitä rouhittuna


Sulata voi ja sekoita sokerit ja munat sen joukkoon. Sekoita kaikki loput aineet keskenään sekaisin ja yhdistä lopuksi kuivat aineet ja voiseos. Pyöritä taikinasta pieniä palloja uunipellille ja jätä väliin leviämisvaraa. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Keksit ovat paiston jälkeen pehmeitä, mutta kovettuvat sopivasti jäähtyessään.

Piparinmakuiset whoopiet

Armaat lukijat, pahoittelen jälleen nolon pitkäksi vierähtänyttä taukoa. Olen yksinkertaisesti ollut hurjan kiireinen useilla elämän osa-alueilla yhtä aikaa. Niinpä aikaa leipomiseen ei ole riittänyt. Tänä viikonloppuna aikaa kuitenkin yllätäen oli ja täten keittiööni saatiin palautettua kauan kaivattu viettelevä leipomusten tuoksu. Ja arvaatteko mikä tuoksu? Piparkakkumausteen tuoksu! Kuten otsikossa kerroin, leivoin piparinmakuisia whoopieita. Whoopiet ovat jättiläiskokoisia meheviä täytekeksejä ja piparkakkumauste on melkeinpä parasta, mitä ihminen voi syödä vähitellen joulukuuksi kääntyvän marraskuun pimeydessä. Joten annattehan anteeksi pitkän tauon? Ja olettehan valmiita joululeipomuksiin? Oma vastaukseni molempiin kysymyksiin on KYLLÄ.


Alkuperäinen resepti näihin herkullisen muheviin vegaanisiin ja gluteenittomiin leipomuksiin on kotoisin Kamomillan konditoriasta.



 Piparinmakuiset whoopiet  (12-14 kpl)

Pohjat:

150 g maidotonta margariinia
2,5 dl sokeria
1 dl maustamatonta soijajogurttia
1,5 dl vaniljasoijamaitoa (myös tavallinen soijamaito tai muut kasvimaidot toki käyvät)
2 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
1 dl kaakaojauhetta
1 rkl piparkakkumaustetta
ripaus suolaa
1,5 tl soodaa
4 dl gluteenittomia jauhoja (käytin maissi- ja riisijauhoa)

Täyte:

75 g maidotonta margariinia
3 dl tomusokeria


Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kaikki muut aineet paitsi kaksi viimeistä. Sekoita sitten sooda jauhoihin ja lisää jauhot taikinan sekaan. Laita taikinasta leivinpaperille tasaisenkokoisia nokareita. Jätä runsaasti leviämisvaraa. Paista 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia ja anna jäähtyä.

Tee täyte: vaahdota margariini pehmeäksi ja sekoita siihen tomusokeri. Laita täytettä jäähtyneen whoopien päälle ja aseta toinen kanneksi. Whoopiet ovat parhaimmillaan vetäydyttyään hetken jääkaapissa.

Tiikerikeksit

Kaikki varmaan muistavat vanhan kunnon tiikerikakun? Vanha se on, mutta henkilökohtaisesti en kyllä ole varma sen kunnollisuudesta - suhtaudun aina varauksella leivonnaisiin, jotka eivät tahmaa suunpieliä. Ehkä vielä joskus teen tiikerikakkua ja nielen kakun mukana sanani, mutta toistaiseksi se tuntuu liian hurjalta. Keksien kohdalla sen sijaan kaikki vanhanaikainen ja yksinkertainen on kaikkea muuta kuin kurjaa. (Olkaa kiitollisia, ettei minulla ole tämän enempää aikaa, sillä huomasin juuri että hurja ja kurja rimmaavat.)





Kurjia eivät siis olleet nämäkään keksit. Käytin näihin luottoreseptiäni, jolla tulee rapeakuorisia, sisältä pehmeitä keksejä. En osannut päättää, teenkö näistä tummia vai vaaleita. Ja miksi valita, jos voi ottaa molemmat - vieläpä samaan suupalaan.





Tiikerikeksit (noin 16 kpl)

2,5 dl jauhoja (vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta)
1 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,25 tl suolaa
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl rypsiöljyä
0,25 dl vettä
1 tl siirappia
2 rkl kaakaojauhetta
Sekoita kaikki kuivat aineet kaakaojauhetta lukuunottamatta. Sekoita toisessa kulhossa öljy, vesi ja siirappi. Yhdistä kuivat aineet ja nesteet. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää vähän vettä. Jaa taikina kahteen osaan ja sekoita toiseen osaan kaakojauhe tasaisesti. Ota sitten käteen hieman kumpaakin taikinaa ja pyörittele kevyesti palloksi niin, että taikinat sekoittuvat vain hieman. Laita valmiit pallot leivinpaperille ja paina niitä hieman litteämmiksi. Paista keksejä leivinpaperin päällä uunipellillä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Suoraan uunista otettuna keksit ovat hyvin pehmeitä, mutta ne jähmettyvät jäähtyessään.

Mehevä suklaakakku

Mitä yhteistä on suklaakakulla ja ystävällä? Molemmat osaavat mukautua tilanteeseen kuin tilanteeseen ja ovat näin ollen täydellistä seuraa sekä elon pohja- että huippuhetkissä. (Entä mitä eroa on suklaakakulla ja ystävällä? Ystävästä ei saa otettua huonoja kuvia. Suklaakakusta näköjään saa. Olen pahoillani.)  Toisin sanottuna aina on hyvä syy tehdä suklaakakkua. Varsinkin kun sen valmistus tapahtuu näin: sekoitetaan kaikki aineet ja paistetaan. Ja syödään.

Tämän ohjeen varastin täältä. Etsin munatonta ja mehevää suklaakakkua ja sen sain. Tämä oli sopivan täyteläistä, ihanan pehmoista ja kuorrute oli mahtavaa - niin kuin kuorrute nyt joskus voisi olla jotain muuta kuin mahtavaa.



Suklaakakku (n. 8 palaa)

Kakku:

4 dl jauhoja (gluteenittomia tai vehnäjauhoja)
2,5 dl sokeria
ripaus suolaa
1 tl soodaa
vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1 rkl etikkaa (ei maistu kakussa vaan korvaa munan yhdessä soodan kanssa)
0,5 dl öljyä (käytin kookosöljyä)
2,5 dl vettä

Kuorrute:

25 g margariinia (maidotonta jos haluat vegaanisen/maidottoman)
3 rkl kahvia
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
n. 2,5 dl tomusokeria

Sekoita kakkutaikinan kuivat aineet ja lisää sitten kolme viimeistä ainesosaa. Sekoita tasaiseksi ja kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (oman vuokani halkaisija oli 22 cm). Paista 200-asteisessa uunissa kunnes kakku irtoaa reunoista eikä ole keskeltä raakaa. En katsonut kelloa, mutta paistoaika on luultavasti noin 30 minuuttia. Tee kuorrute sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Lisää tomusokeria sen verran, että saat sopivan paksuista kuorrutetta. Levitä kuorrutus lämpimän kakun päälle ja anna kovettua.

Mansikkaiset whoopiet

Whoopie! Rapakontakainen villitys on noin kahden vuoden viiveellä saavuttanut tämänkin nupin. Pehmeän mehevät ja hieman keksimäiset kansipyörylät runsaalla täytteellä - kuulostaa täydelliseltä konseptilta, vai mitä? Eihän tuollaista mitenkään voi jättää kokeilematta.  Lisäksi kaikki pienet leivonnaiset ovat hurjan söpöjä. Hypoteesi osoittautui oikeaksi, olivat erittäin herkullisia. Kuin täytekeksejä, mutta parempia. Ehdotankin viralliseksi suomennokseksi kuningastäytekeksiä. 

                    

Tein näitä jo juhannuksena, mutta vielä ehtii tekemään näitä tuoreista mansikoista. Ohjeen varastin Kamomillan konditoria -blogista. Täytteeseen lisäsin tuoreita mansikoita, muuten seurasin kyseenalaistamatta fiksumpain neuvoja. Nämä syntyivät ilman kanamunaa ja saat näistä kokonaan vegaanisia käyttämällä maidotonta margariinia ja soija- tai muuta kasvimaitoa.




Whoopiet (14-16 kpl)

Pohjat:

150 g (maidotonta) margariinia
2,5 dl sokeria
1 dl omenasosetta tai (soija)jogurttia
1,5 dl (soija)maitoa
2 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
1 dl kaakaojauhetta
0,5 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl soodaa
4 dl jauhoja (gluteenittomia tai tavallisia)

Täyte:

75 g (maidotonta) margariinia
3 dl tomusokeria
muutama desilitra tuoreita mansikoita

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kaikki muut aineet paitsi kaksi viimeistä. Sekoita sitten sooda jauhoihin ja lisää jauhot taikinan sekaan huolellisesti sekoittaen. Laita taikinasta leivinpaperille tasaisenkokoisia- ja muotoisia nokareita. Jätä runsaasti leviämisvaraa. Paista 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia ja anna jäähtyä kunnolla.

Tee täyte: vaahdota margariini pehmeäksi ja sekoita siihen tomusokeri ja pieneksi pilkotut mansikat. Laita täytettä täysin jäähtyneen whoopien päälle ja aseta toinen kanneksi. Hammastikku whoopien keskellä auttaa leivosta pysymään kasassa, ja voi laittaa tikkun mansikan koristeeksi. Whoopiet ovat parhaimmillaan pienen jääkaappivetäytymisen jälkeen.

Nigellan taivaallinen brownie

Olen tuloksetta yrittänyt miettiä, minne piiloutuisin jos olisin kameran usb-kaapeli. Etsinnät jatkuvat edelleen. En kuitenkaan malta enää odottaa tämän brownie-ilosanoman jakamista, joten tässä se nyt tulee kännykkäkamerakuvilla höystettynä (kun pääsen käsiksi kamerani sisältöön, voin tulla vaihtamaan kuvat parempiin - ja tämän teinkin). Ja sitä paitsi, koristelin nämä sulopalat kirsikoilla ja mansikoilla, joten tätähän voi alkuperäisen lumitäpläisen brownien sijaan kutsua ajankohtaisesti juhannusbrownieksi.

Olisihan se pitänyt tietää, että paras brownie-resepti löytyy Nigellan arkistoista. Tämä snow-flecked brownie oli taivaallista. Kuin täyttä suklaata, paitsi että parempaa - fudgemaista, pehmeää, mehevää ja rapeakuorista. Mitä muuta voi brownielta (ja elämältä ylipäätään) vaatia?

                     

Varmaan arvaatte, että tämä kipusi suosikkileipomusteni joukkoon ja Nigellan asema sydämessäni vahvistui entisestään. Teen tätä varmasti uudestaan. Jos kaipaa vaihtelua, tätä voi varioida helposti vaihtamalla valkosuklaan johonkin muuhun. Pahoittelut ylivalottuneesta ja epätarkasta kuvasta, ihan hävettää . Mutta katsokaa nyt miten suloinen keko. Aivan kuin pieni brownie-kaupunki - saisinpa asua tuolla.

Brownien kohdalla optimaalisen paistoajan löytäminen on kaikista tärkeintä - muussa ei juuri voi epäonnistua. Brownie on valmis, kun se alkaa hieman irrota reunoilta, mutta on keskeltä vielä taikinaista. Itse istuin koko ajan uunin edessä ristinmerkkejä tehden ja tarkistin brownien tilan noin kymmenen kertaa. Täydellinen aika omalla uunillani oli 17 minuuttia, mutta kuten tiedätte, uuneissa on suuria eroja. Olkaa siis tarkkana!




Nigellan brownie valkosuklaapaloilla


200 g voita
200 g laadukasta tummaa suklaata
3 munaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl vehnäjauhoja tai gluteenittomia jauhoja (itse käytin maissi- ja puolet riisijauhoa)
ripaus suolaa
130 g valkosuklaata paloiina

Paloittele voi ja suklaa kattilaan ja sulata ne. Voit laittaa kattilan kylmään veteen, jotta se jäähtyisi nopeammin. Vatkaa sekaisin munat ja sokerit. Lisää hieman jäähtynyt voi-suklaaseos. Lisää jauhot, suola ja paloiteltu valkosuklaa. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun alumiiniseen vuokaan (suunnilleen puolikkaan uunipellin kokoiseen tai pienempään - itse tein annoksen tuplana ja sain ison pellillisen matalahkoja brownieita).

Paista 170-asteisessa uunissa niin kauan, että brownie alkaa hieman irrota reunoilta, mutta on keskeltä vielä löysää. Kun tökkäät keskelle hammastikun, siihen saa tarttua taikinaa. Tämä vie uunista ja vuoan koosta riippuen noin 15-25 minuuttia. Brownie on parasta seuraavana päivänä oltuaan yön jääkaapissa.

Siken maailman paras suklaakakku

Tässä on äitienpäiväbrunssimme makea osuus: Sikke Sumarin ohjeella tehty maailman paras suklaakakku. Tämä oli kyllä tosi herkullista ja leipomisvaihe ei paljon kättä rasittanut, sillä ainekset vain sekoitettiin keskenään. Tämän kanssa kävi vain valitettavasti niin, että paistoin tätä hieman liian kauan. Vaikka tämä olikin uunissa 20 minuuttia eli alle ohjeessa olleen minimiajan, tämä oli silti täysin kypsä - ja ainakin omasta mielestäni tällainen suklaakakku täytyy ehdottomasti jättää sopivan raa'aksi!

               

Todennäköisesti teen tätä vielä uudestaan, sillä jäi niin vaivaamaan tuo väärä paistoaika. Voin vain kuvitella kuinka taivaallista tämä on oikean paistoajan kanssa, sillä ylikypsänäkin tämä oli hyvää. Katsokaa nyt tuota ainesosalistaa, eihän noilla pitäisi voida epäonnistua... Itse lisäsin tähän vielä kardemummaa, sillä kardemumman ja suklaan liitto on vastustamaton.

Siken ohjeen mukaan paistoaika on 25-30 minuuttia, mutta oma kakkuni tuli ylikypsäksi 20 minuutissa. Esimerkiksi Lunni leipoo -blogissa tätä taas oli paistettu 40 minuuttia. Uuneissa on siis isoja eroja, ole tarkkana!



Sikke Sumarin suklaakakku

3 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoja
1 tl suolaa
2 dl kaakaojauhetta
3,2 dl sokeria (eiköhän 3 dl ole ihan hyvä :) )
2 dl fariinisokeria (laitoin muscovadosokeria)
3 dl tummaa suklaata rouhittuna (n. 200 g muistaakseni)
2 dl sulatettua voita
4 munaa
1 dl espressoa
(2 tl kardemummaa)

Sekoita kaikki aineet keskenään ja paista 180 asteessa leivinpaperilla vuoratussa vuoassa kunnes kakku on reunoilta kohtalaisen kiinteää mutta keskeltä vielä melko löysää. Kun tökkäät kakkuun tikun, siihen saa jäädä hieman taikinaa.

Suklaa-maapähkinävoipallot

Viime postauksessani lupailinkin jotain maapähkinävoin ja suklaan ystäville, ja tässä se nyt kaikessa yksinkertaisuudessaan tulee: suklaa-maapähkinävoipallot. Vappuna halusin ensimmäistä kertaa itse kokeilla jotain herkkua maapähkinävoista ja suklaasta, ja mieleen tuli ajatus näistä superhelpoista ja superherkullisista pikku palleroista.

          

Nämä ovat oikeastaan cookie popseja ilman tikkua (ja holtittomasti kasvavaa tikkupinoa lautasella). Suurin osa on varmaan popseista joskus kuullut, mutta tiedoksi pimennossa eläneille: cookie- tai cake popsit tehdään sekoittamalla keksi- tai kakkumurskaa ja jotain "sidosainetta", yleensä tuorejuustoa. Lopuksi pallot pyöritellään sulassa suklaassa.

Näissä palloissa käytin - yllätys yllätys - suklaakeksejä ja maapähkinävoita. Saat näistä vegaanisia käyttämällä munattomia ja maidottomia suklaakeksejä (esim. näitä tummasta suklaasta tehtynä) sekä maidotonta tummaa suklaata. Itse olin laiska ja ostin suklaakeksit kaupasta. En myöskään koristellut näitä mitenkään, mutta jos on vähänkään enemmän viitseliäisyyttä ja aikaa, niin suosittelen kokeilemaan esimerkiksi murskattua maapähkinää palloja kaunistamaan ja maustamaan.



Suklaa-maapähkivävoipallot (n. 12 kpl)


125-150 g suklaakeksejä (noin 12 kpl?), gluteenittomia tai tavallisia, ostettuja tai itse tehtyjä
3 rkl maapähkinävoita
(tilkka vettä)
100 g tummaa suklaata
(koristeluun maapähkinämurskaa)

Laita keksit ja maapähkinävoi tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Massan valmistaminen onnistuu myös ilman tehosekoitinta, mutta vie enemmän aikaa. Murskaa tällöin keksit huolellisesti käsin ja sekoita joukkoon maapähkinävoi. Jos massa on liian paksua muotoiltavaksi, lisää tilkka vettä ja sekoita uudestaan.

Muotoile massasta palloja ja laita pallot hetkeksi kovettumaan jääkaappiin. Sulata suklaa ja kierittele pallot siinä haarukan avulla. Jos olet viitseliäs toisin kuin minä, voit ripotella vielä jähmettymättömän suklaan päälle hieman murskattua maapähkinää. Laita kuorrutetut pallot jääkaappiin kovettumaan.

Rocky road

Mikä sopisikaan vappuun paremmin kuin värikäs rocky road? Jos joku on vielä elänyt pimennossa tämän herkun suhteen, niin kerrottakoon että rocky road on siis suklaata, johon on pihistelemättä sekoitettu esimerkiksi vaahtokarkkeja ja pähkinöitä. Omaan versiooni upotin pilkottuja vaahtokarkkeja, keksimurskaa ja hasselpähkinärouhetta, mutta tämä on taas niitä juttuja, joissa rajat asettaa vain mielikuvitus ja omat makumieltymykset.

                


 Tämän myötä toivotan kaikille ihanaa vappua, pitäkää hauskaa ja herkutelkaa!



Rocky road


100 g suklaata
50 g vaahtokarkkeja
50 g (hassel)pähkinärouhetta
50 g vaaleita keksejä (gluteenittomia tai tavallisia)
(kaikki määrät ovat noin-määriä)

Sulata suklaa ja sekoita siihen pilkotut vaahtokarkit tai minivaahtokarkit, pähkinärouhe ja murskatut keksit. Kaada seos vuokaan (itse käytin pyöreää irtopohjavuokaa, jonka halkaisija on noin 18 cm, mutta vuoalla ei juuri ole väliä) ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään muutamaksi tunniksi. Leikkaa jähmettynyt rocky road haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Suklaakeksitaikinatryffelit

Pahoittelut hieman sumeista kuvista, mutta oli kuulkaas melkoisen haastavaa keskittyä tällaisten herkkujen kuvaamiseen. Tähän chocolate chip cookie dough truffles -ohjeeseen törmäsin Love and olive oil -blogissa, enkä yksinkertaisesti voinut olla kokeilematta (käykää vaikka itse lukemassa blogin ylistyssanat ja katsomassa hieman näitä kuvia herkullisempia otoksia). Mielestäni moni taikina maistuu paremmalta raakana kuin paistettuna. Varsinkin kaikki keksitaikinat. Ja kaikki suklaataikinat.



Joten, no, voitte varmaan päätellä lopputuloksen. Reseptin kehittelijää lainaten:  If you could take perfection, roll it in a ball, and dip it chocolate, this would be it. On hyvin vaikeaa olla onneton kun kädessä on suklaassa kieritelty suklaakeksitaikinasta tehty pallero. Voitteko kuvitella että sellainen maistuisi joltain muulta kun mahtavalta? Niinpä.


                  

Joten tarttukaahan toimeen ja kokekaa itse näiden mahtavuus. Tässä puolitettu ja desilitramitoiksi muutettu ohje. Käyttämällä maidotonta margariinia ja suklaata sekä soija- tai mantelimaitoa saat hurmattua näillä myös vegaaniherkuttelijat.



Keksitaikinatryffelit (n. 20 kpl)

1 dl margariinia tai voita
2 dl fariinisokeria
3 dl jauhoja (vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta)
0,5 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl maitoa
n. 75 g suklaata pieniksi paloiksi pilkottuna
kuorrutukseen n. 150 g suklaata

Sekoita voi ja sokeri monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito. Lisää lopuksi suklaanpalat. Laita taikina jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan noin 30-60 minuutiksi. Muotoile siitä sitten palloja ja kieritä pallot sulatetussa suklaassa. Laita kuorrutetut pallot jääkaappiin tai pakastimeen ja anna olla siellä niin kauan että suklaa on kovettunut.

Minttuiset suklaapalat

Eilen tarvittiin jotain nopeasti valmistuvaa pientä jälkiruokaa (älkää toki hämääntykö, näissä ei ole mitään muuta pientä kuin yhden palan koko). Hetken mietinnän jälkeen muistin nämä suussasulavat suklaapalat, joita olen kerran aiemminkin tehnyt. Se on minulta aika suuri kunnianosoitus jos teen jotain toisen kerran - sellaiseen asemaan on päässyt vain muutama resepti. No, myönnetään että vaihdoin puolet suklaasta minttusuklaaseen, mutta perusohje on kuitenkin sama.

            

Kovettumisen lisäksi näiden valmistaminen vie vain kymmenisen minuuttia. Lopputuloksena on taivaallisia, tryffelin ja fudgen risteytystä muistuttavia supersuklaisia herkkupaloja. Varokaa vaan, näiden syömistä ei kerta kaikkiaan malta lopettaa...

Alkuperäinen ohje on Ruokasuosikit-sarjan Suklaa-kirjasta. Olen muokannut reseptiä hieman, muun muassa lisäämällä siihen ripauksen suolaa korostamaan suklaan makua ja tässä vaihdoin osan tavallisesta tummasta suklaasta minttusuklaaseen - mintun ja suklaan liitto ei petä koskaan.


Minttuiset suklaapalat (n. 25 suupalan kokoista neliötä)

yksi tölkki (400 g) kondensoitua maitoa
70 g voita (tai margariinia)
200 g tummaa minttusuklaata (ainakin Rainbow-merkiltä löytyy gluteeniton tumma minttusuklaa)
250 g tummaa suklaata
ripaus suolaa

Laita kattilaan kondensoitu maito, voi ja suklaa pieninä paloina. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen kunnes suklaa ja voi sulavat. Lisää suolaripaus ja sekoita tasaiseksi. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 20 cm x 20 cm) ja laita jääkaappiin kovettumaan vähintään tunniksi. Leikka sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Mehevät suklaamuffinssit

Ihanan suklaisia muffinsseja herkullisella kuorrutuksella... Ei kyllä uskoisi että nämä ovat sekä vegaanisia että gluteenittomia, sen verran kuohkeita ja meheviä näistä tuli. Suklaista taikinaa, seassa suklaarouhetta ja päällä suklaakuorrutetta - eihän sellainen mitenkään voi olla pahaa.

Kananmunaton leivonta on yllättävän yksinkertaista ja lopputulos on hyvin samanlainen kuin munaa sisältävissä. Itse en ainakaan esimerkiksi muffinssien kohdalla edes huomaa eroa. Mikäli sinulla ei ole motivaatiota tehdä näistä myös maidottomia, voit toki käyttää soijamaidon tilalla tavallista maitoa ja suklaana maitoa sisältävää suklaata.

Nämä säilyvät jääkaapissa monta päivää kuivahtamatta (jos säilyvät...) ja ovat melkein parempia, kun ovat saaneet olla kylmässä yön yli.

Eri asia on sitten malttaako sitä odottaa.


Vegaaniset suklaamuffinssit (12 kpl)

4,5 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
100 g maidotonta tummaa suklaata rouhittuna
3 dl soijamaitoa
1 dl rypsiöljyä

Kuorrute:
1 dl vegaanista margariinia
5 dl tomusokeria
1 dl kaakaojauhetta
3-4 rkl soijamaitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sekaan suklaarouhe, soijamaito ja rypsiöljy. Kaada taikinaa muffinssivuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tee kuorrute sekoittamalla kaikki aineet tasaiseksi keskenään. Levitä kuorrutetta jäähtyneiden muffinssien päälle.

Pikainen suklaamousse Nutellasta

Suklaareseptien määrä paisuu paisumistaan. Tänään joukkoa täydentää tämä naurettavan helppo suklaamousse. Kuten otsikko kertoo, tässä on Nutellaa (siitä on kyllä moneksi). Jos sinun joskus täytyy voittaa jonkun lapsen suosio puolellesi, niin tarjoa hänelle tätä herkkua - tai jos muuten vain kaipaat nopeaa ja herkullista jälkiruokaa, etkä kaihda makeaa...

Nutellamousse (4-6 annosta)

2 dl kermaa

200 g Nutellaa (tai muuta pähkinäsuklaalevitettä)

(lisäksi keksi-, pähkinä- tai suklaarouhetta, kinuskikastiketta)

Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon Nutella. Lisää halutessasi esimerkiksi murskattuja keksejä ja kinuskikastiketta koristeeksi ja mausteeksi.

(Pahoittelen huonoa huumorintajuani, mutta en kerta kaikkiaan voinut vastustaa kiusausta.)

Suklaiset Daim-keksit

Olin tulossa tänne kirjoittelemaan keskiviikkona syntyneen leivän ohjetta, mutta sitten muistin, että
a) on perjantai ja b) yksi keksiohje on vielä julkaisematta parin viikon takaisilta keksitalkoilta. Kaikki kunnia vaan leivälle, mutta tänään on suklaakeksien vuoro.

              

Pohjahan näissä on sama kuin tämän suklaakeksisarjan muissakin kekseissä (täällä ensimmäinen postaus). Näihin käytimme Daimia, ja sitä käyttämällä on hyvin hankala epäonnistua. Keksitalkoidemme sanoman voisin näiden viimeisten keksien myötä tiivistää seuraavasti:  unohtakaa silloin tällöin maalliset velvollisuutenne ja leipokaa keksejä, ja älkää hyvä ihmiset pihtailko sattumien kanssa. Aamen.


Daim-keksit (pellillinen keksejä)

2,5 dl jauhoja (vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta)2 rkl kaakaojauhetta
1 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,25 tl suolaa
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl rypsiöljyä
0,25 dl vettä
1 tl hunajaa
n. 100 g Daim-suklaata (patukasta rouhittua tai valmiita rakeita)

Sekoita kaikki kuivat aineet. Sekoita toisessa kulhossa öljy, vesi ja hunaja. Yhdistä kuivat aineet ja nesteet (vettä voi lisätä vähän mikäli taikina on todella kuivaa) ja sekoita mukaan suklaa. Muotoile taikinasta palloja ja paista niitä leivinpaperin päällä uunipellillä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Mokkainen Daim-juustokakku

Viikonlopuksi saimme ihania vieraita, ja ihanat vieraat ansaitsevat aina mahdollisimman ihanan kakun. Suklaa ja juustokakku (yhdessä tai erikseen) nousevat usein esille kun haluaa pelata varman päälle. Tällä kertaa pienen pohdinnan jälkeen syntyi tämä Daim-rouhetta sisältävä, miedosti kahvin makuinen juustokakku suklaakakkupohjalla.



Lähes aina teen juustokakkuihin perinteisen keksipohjan, mutta oikeastaan tällainen leivottu pohjakin toimi oikein hyvin. Myös täytteen kerma, tuorejuusto ja liivate sattuivat tällä kertaa olemaan sopivassa suhteessa keskenään (näissä omissa sovelluksissani se kun ei aina ole itsestäänselvää...). Daim-suklaa puolestaan ei ikinä ole huono juttu ja se toimii yllättävän hyvin kahvin kanssa.

                

Herkullinen kakku siis oli kyseessä ja varsin vikkelästi oli koko komeus hävinnyt parempiin
suihin. Sainkin kuulla toiveen, että voisiko tätä voisiko tätä joskus saada uudestaan - minulla kun on tapana aina kokeilla jotain uutta...



Mokkainen Daim-juustokakku
Pohja:
100 g sulatettua voita
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)
3 rkl kaakaojauhetta

Täyte:
4 dl kermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl sokeria
n. 1,25 dl vahvaa kahvia
3 tl vaniljasokeria
2 tl liivatejauhetta tai 4 liivatelehteä
200 g Daim-rouhetta

Tee ensin pohja: vatkaa sulatettuun voihin kananmunat ja sokeri niin, että seoksesta tulee kuohkeaa. Kääntele huolellisesti joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet eli jauho ja kaakaojauhe. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija noin 24-26 cm) ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia riippuen siitä, haluatko taikinan jäävän keskeltä hieman löysäksi.

Tee sitten täyte: Laita liivatejauhe turpoamaan kahteen ruokalusikalliseen vettä (jos käytät liivatelehtiä, laita ne likoamaan runsaaseen kylmään veteen). Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, sokerit ja Daim-rouhe. Kuumenna kahvi lähes kiehuvaksi mikrossa ja kaada kuuma kahvi turvonneen liivatejauheen sekaan ja sekoitat huolellisesti tasaiseksi (jos käytät liivatelehtiä, purista niistä ensin vesi pois ja sekoita ne sitten kahvin joukkoon). Lisää kahvi täytteen sekaan ja kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Hyydytä vähintään kuusi tuntia, miellellään  yön yli. Koristele esimerkiksi kermavaahdolla ja/tai kaakaojauheella.

Minttuiset suklaakeksit

Viime viikon menestyksekkään Keksitorstain satoa ovat myös nämä herkulliset minttusuklaakeksit. Rakennetta kuvalinkin jo tuolla linkin takaa löytyvässä ensimmäisessä keksipostauksessa: rapeaa päältä, pehmeää sisältä. Näihin käytimme minttusuklaata ja lisäsimme taikinaan kaakaojauhetta. Suklaan ja mintun yhdistelmä on kyllä pettämätön. Ja koska keksejä tehdessä on henkeen ja vereen vältettävä kaikkea hienostunutta, käytimme näihin vanhaa kunnon Pätkistä.

              

(Toiset näköjään tekevät kekseillä saman tempun minkä toiset lemmikeillään ja lapsillaan - esittelevät intoa ja ylpeyttä puhkuen samasta kuvakulmasta ja samalla etäisyydellä otettuja kuvia malttamatta lopettaa.)


Minttusuklaakeksit (pellillinen keksejä)

2,5 dl jauhoja (vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta)
1 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,25 tl suolaa
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl rypsiöljyä
0,25 dl vettä
1 tl siirappia2 rkl kaakaojauhetta
n. 100 g minttusuklaata (esim. Pätkistä) tai jos haluat vegaanisia keksejä, maidotonta tummaa suklaata

Sekoita kaikki kuivat aineet. Sekoita toisessa kulhossa öljy, vesi ja hunaja. Yhdistä kuivat aineet ja nesteet (jos taikina on aivan liian kuivaa, voit lisätä hieman vettä) ja sekoita mukaan paloiteltu suklaa. Muotoile taikinasta palloja ja paista niitä leivinpaperin päällä uunipellillä 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Snickers-keksit

Näköjään piti sitten juuri noita hieman ruskettuneita keksejä valita kuvaan... Älkää antako sen hämätä - se ei ole keksien vika, vaan minun. Keskittykää tuohon takimmaiseen valioyksilöön (jep, takimmaiseen - lyömätöntä tilannetajua kyllä osoittaa tämä kuva). Nämä olivat todella hyviä. Maapähkinän ja suklaan liitto on kaikessa tyylittömyydessään mahtava (ei sillä, että yleensäkään tavoittelisin leipomuksillani tyylikkyyttä), ja sopii loistavasti amerikkalaistyylisiin kekseihin. Perusohje on sama kuin täällä. Kuvassa vasemmalla olevat keksit pääsevät myöhemmin esittelyyn.


Snickers-keksit (pellillinen keksejä)

2,5 dl jauhoja (vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta)
1 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,25 tl suolaa
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl rypsiöljyä
0,25 dl vettä
1 tl hunajaa
1 iso Snickers-patukka paloiteltuna
3 rkl suolattuja maapähkinöitä

Sekoita kaikki kuivat aineet. Sekoita toisessa kulhossa öljy, vesi ja hunaja. Yhdistä kuivat aineet ja nesteet (jos taikina tuntuu kovin kuivalta, voit lisätä hieman vettä) ja sekoita mukaan paloiteltu suklaa ja pähkinät. Muotoile taikinasta palloja ja paista niitä leivinpaperin päällä uunipellillä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia (kuvan keksejä on ilmeisesti paistettu hieman kauemmin).

Mahtavat suklaakeksit

Varoitus: jos podet orastavaa keksinhimoa, tämän luettuasi ja kuvat katsottuasi et enää voi taistella sitä vastaan. Näitä keksejä - ja muutamia muita, joista myöhemmin lisää - leivoimme tänään ihanan ystäväiseni kanssa, ja kyllä oli heti astetta mukavampi torstai-ilta.

                 

Siis katsokaa nyt - on vaikeaa olla onneton, kun kädessä on tuollainen herkkupala. Nämä olivat ihanan rapeita päältä ja pehmeitä sisältä - siis juuri sellaisia kuin keksien kuuluukin olla. Ohje on hieman mukailtuna täältä (vegan chocolate chip cookie). Kekseistä tulee siis vegaanisia, jos käyttää maidotonta suklaata. Mutta mehän emme sellaiseen ryhtyneet, vaan käytimme erilaisia suosikkisuklaitamme - kuvan versiot ovat Fazerina Caramel -suklaasta, joka on siis karamellininmakuisella tryffelillä täytettyä maitosuklaata. Kyllä, nämä olivat makeita. Ja sehän on pelkästään plussaa.



Suoraan uunista otettuna keksit ovat vielä hyvin pehmeitä, mutta ne kovettuvat ja ovat ehdottomasti parhaimmillaan kunnolla jäähdyttyään. Me taas olemme parhaimmillamme juuri keksiä syötyämme, joten tässä joutui tiukan valinnan eteen - on nimittäin vaikea vastustaa juuri uunista tulleita suklaakeksejä...


Ihanat suklaahippukeksit (pellillinen keksejä)

2,5 dl jauhoja (vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta)
1 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,25 tl suolaa
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl rypsiöljyä
0,25 dl vettä
1 tl siirappia
2 patukkaa (yht. n. 80 g) Fazerina Caramelia tai muuta suklaata paloiteltuna (maidotonta tummaa suklaata jos teet vegaanisia keksejä)

Sekoita kaikki kuivat aineet. Sekoita toisessa kulhossa öljy, vesi ja hunaja. Yhdistä kuivat aineet ja nesteet (jos taikina tuntuu kovin kuivalta, voit lisätä hieman vettä) ja sekoita mukaan paloiteltu suklaa. Muotoile taikinasta palloja ja paista niitä leivinpaperin päällä uunipellillä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kardemumman ja appelsiinin makuinen joulubrownie

Jos pukki tuo huomenna paljon suklaata, ne voi upottaa vaikkapa tähän jouluiseen brownieen (josta ei valitettavasti ole kuvaa). Meillä tätä syödään huomenna - joulunahan on oltava paljon suklaata, tällä kertaa brownien muodossa vaihtelun vuoksi. Käytin tähän samaa perusohjetta kuin mangobrowniessa, mutta laitoin suklaaksi appelsiinisuklaata (Fazerinaa), vaniljasokerin sijasta kardemummaa ja marmorointiseokseen käytin maustamatonta tuorejuustoa, jonka maustoin piparkakkumausteella.  Tätä emme ole vielä maistaneet, joten en voi vielä kuvailla makua. Tämä perusohje on kuitenkin paras kokeilemani ja tässä on mukana ihania makuja - en siis usko, että tämä voi olla pahaa!

Tämän postauksen myötä toivotan teille kaikille lukijoille ihanaa joulua! Rentoutukaa, syökää, juokaa, olkaa onnellisia ja

älkää laihduttako.




Jouluinen brownie

Browniepohja:
4,5 dl sokeria
250 g voita
4 munaa
1,5 dl kaakaojauhetta
1 rkl kardemummaa
3 dl jauhoja (käytin pelkkiä perunajauhoja, myös vehnäjauhot käy)
200 g appelsiinin makuista suklaata (esim. Fazerina)

Marmorointi:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 muna
3 rkl sokeria
1 rkl jauhoja
1,5 tl piparkakkumaustetta

Sulata voi ja lisää sekaan loput brownie-aineet (ei siis vatkata mitään). Kaada taikina voideltuun vuokaan (n. 20 cm x 30 cm). Tee marmoirointitaikina sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Kaada massa brownietaikinan päälle ja vetele veitsellä pintaan marmorikuvio.

Paista 175 asteessa noin 25-30 minuuttia. Taikina saa vielä jäädä keskeltä hytkyväksi. Anna mielellään jäähtyä ja kiinteytyä ennen tarjoilua.

Täydellinen paholaisenkakku

Näin joulun alla reseptejä riittää joka päivälle. Tämän superherkullisen paholaisenkakun eli suklaa-kardemummakakun tein myyjäisiin vietäväksi. Toinen kakuista kuitenkin hieman lässähti, koska tein sen rengasvuoan sijasta isoon irtopohjavuokaan. Tämän vuoksi päästiin sitten (onneksi) itsekin maistamaan kakkua, koska en viitsinyt sitä myyjäisiin viedä. Keskeltä lässähtänyt kakku oli ihanan kosteaa ja mehevää, varmasti vähintään yhtä hyvää kuin muotonsa säilyttänyt versio.

Tämä kakku saavutti varsin nopeasti legendaarisen maineen ja tänään sain leipoa sitä tilauksesta uudestaan. Tästä tuli heti yksi uusi lempikakkuni. Kakku on ihanan kosteaa sisältä ja kardemumman ja suklaan liitto on kerrassaan täydellinen. Lisäksi sen tekeminen vie paistamisen lisäksi vain muutaman minuutin.

Kakun reseptiin törmäsin aikoinani Belle Baie -blogissa ja se siirtyi heti kokeilulistalle. Suhtaudun aina asiaakuuluvalla vakavuudella the-etuliitteisiin ja tällä kertaa se kyllä todellakin kannatti.


Täydellinen paholaisenkakku (n. 16 ohutta viipaletta)

5 dl vehnäjauhoja (laitoin gluteenitonta jauhoseosta)
4 dl sokeria
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl suolaa
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kardemummaa (minä laitoin ainakin 3 tl)
2 kananmunaa
2 1/2 dl kahvikermaa
125 g voita

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Lisää munat, kahvikerma ja sulatettu jäähtynyt voi (munia ei siis vatkata). Kääntele ainekset varovasti sekaisin. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista uunissa 175 asteessa noin tunti. Kakkua ei tarvitse paistaa aivan kuivaksi. Kakku paranee vanhetessaan ja on parasta kylmänä.