Kinuskivaahtomuffinssit

Synttäriherkuilla jatketaan. Muffinssit ovat kiva vaihtoehto kakulle, koska jos niistä tekee kohtalaisen
pieniä, jaksaa helposti maistaa eri makuja (tosin itsehän tein tietenkin myös kakun). Lisäksi ne ovat suloisen näköisiä ja niissä on kuorrutus. Kuorrutus jos mikä tekee kaikesta herkullisempaa. Cupcake toki olisi kuvaavampi ja hienomman kuuloinen nimi kuin muffinssi, mutta pitäydytään nyt suomen kielessä kun sille tielle on lähdetty.

Ja siitä kuorrutteesta. Näissä on kinuskivaahtoa. Tarviiko sanoa enempää? Nämä söpöläiset takuulla
vetävät herkuttelijat hiljaiseksi - myös vegaaniherkuttelijat, jos käytät soijakermaa ja maidotonta margariinia.



Kinuskivaahtomuffinssit (n. 12 kpl)

Kuorrutus: (tee edellisenä päivänä)

2 dl (soija)kermaa
2 dl fariinisokeria

Keitä sokeria ja kermaa kattilassa kunnes seos kuplii. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Laita sitten jääkaappiin ja anna jäähtyä seuraavaan päivään. Seos vatkautuu vain kylmänä, eikä muutaman tunnin jäähdytys riitä. Siksi se pitää tehdä hyvissä ajoin.

Muffinssit:

1 prk (125 g) hedelmäsosetta (esim. mango tai persikka)
1 tl psylliumia
1,5 dl margariinia tai voita sulatettuna
2 dl sokeria
3 dl jauhoja (gluteenittomia tai vehnäjauhoja)
1,5 tl leivinjauhetta

Sekoita hedelmäsose ja psyllium ja anna turvota noin 10 minuuttia. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää sekaan hedelmäsose ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikinaa muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Vaahdota jääkaappikylmä kinuskikastike vaahdoksi ja pursota jäähtyneiden muffinssien päälle.

Mehevät suklaamuffinssit

Ihanan suklaisia muffinsseja herkullisella kuorrutuksella... Ei kyllä uskoisi että nämä ovat sekä vegaanisia että gluteenittomia, sen verran kuohkeita ja meheviä näistä tuli. Suklaista taikinaa, seassa suklaarouhetta ja päällä suklaakuorrutetta - eihän sellainen mitenkään voi olla pahaa.

Kananmunaton leivonta on yllättävän yksinkertaista ja lopputulos on hyvin samanlainen kuin munaa sisältävissä. Itse en ainakaan esimerkiksi muffinssien kohdalla edes huomaa eroa. Mikäli sinulla ei ole motivaatiota tehdä näistä myös maidottomia, voit toki käyttää soijamaidon tilalla tavallista maitoa ja suklaana maitoa sisältävää suklaata.

Nämä säilyvät jääkaapissa monta päivää kuivahtamatta (jos säilyvät...) ja ovat melkein parempia, kun ovat saaneet olla kylmässä yön yli.

Eri asia on sitten malttaako sitä odottaa.


Vegaaniset suklaamuffinssit (12 kpl)

4,5 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
100 g maidotonta tummaa suklaata rouhittuna
3 dl soijamaitoa
1 dl rypsiöljyä

Kuorrute:
1 dl vegaanista margariinia
5 dl tomusokeria
1 dl kaakaojauhetta
3-4 rkl soijamaitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sekaan suklaarouhe, soijamaito ja rypsiöljy. Kaada taikinaa muffinssivuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tee kuorrute sekoittamalla kaikki aineet tasaiseksi keskenään. Levitä kuorrutetta jäähtyneiden muffinssien päälle.

Herkkusieni-vuohenjuustopizza

Taas olisi herkullista pizzaa tarjolla. Tätä syötiin viikonlopun synttäreillä (ja syötiin paljon muutakin, niistä lisää myöhemmin). Sienet ja vuohenjuusto sopivat mukavasti yhteen ja makuja täydentää ihanat rosmariini ja persilja. Päälle vielä juustoraastetta ja pohjalle hyvää tomaattikastiketta - yksinkertaista ja hyvää!



Herkkusieni-vuohenjuustopizza

Pohja:
2,5 dl gluteenittomia jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 dl kylmää vettä
3 rkl oliiviöljyä
1 tl psylliumia (ei välttämätön)
(tai tavallinen pizzapohja vehnäjauhoista)

Täyte:
tomaattikastiketta (mielellään itse tehtyä)
öljyä
4-5 isohkoa herkkusientä
suolaa
150 g vuohenjuustoa
muutama oksa rosmariinia
muutama oksa persiljaa
juustoraastetta
Sekoita kaikki pohjan aineet keskenään ja kauli taikinasta pyöreä pizza. Puhdista herkkusienet ja viipaloi ne, paista öljyssä ja mausta kevyesti suolalla. Levitä pizzapohjan päälle tomaattikastiketta, paistetut herkkusienet, viipaloitu vuohenjuusto, silputut yrtit ja juustoraaste. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Täydellinen sitruuna-polentakakku

Kuten kynttilästä voi päätellä, täällä vietetään tänään synttäreitä - tosin ei 1- vaan 18-vuotissynttäreitä. Synttäriherkkuja saatte siis lähipäivinä kyllästymiseen asti. Aloitan tällä mahtavalla situunakakulla.

Tämä on ehdoton suosikkikakkuni kaikkien lukuisten tekemieni kakkujen joukosta. Kakun ulkonäkö on erittäin harhaanjohtava. Kuvan perusteella voisi luulla, että kyseessä on mauton kuivakakku, mutta todellisuudessa tämä on jotain aivan muuta. Koostumuksesta kertoo jotain se, että yritin koristella tämän tomusokerilla, mutta se suli tuohon päälle alle minuutissa. Tämä on siis supermehevää. Mehevyys tulee sitruunasiirapista, johon jo sellaisenaankin herkullinen kakku hukutetaan.



Jauhoina tässä käytetään polentaa eli karkeita maissisuurimoita sekä mantelijauhoa, ja näin ollen tässä on mukavasti pientä purutuntumaa. Polenta antaa tähän myös hyvän maun. Tämä on todella makeaa, mutta sitruunan takia samaan aikaan myös ihanan kirpeää ja raikasta. Voisin kirjoittaa tästä vaikka kuinka paljon, mutta parasta että kokeilette itse.

Kunnia tästä reseptistä kuuluu ihanalle Nigellalle, henkilökohtaiselle Jutta Gustafsbergilleni. Myös Nigellasta voisin kirjoittaa sivukaupalla, mutta nyt täytyy rientää leipomaan seuraavia herkkuja. Nigellan kuvailu tästä kakusta löytyy täältä.


Karusellistin lempikakku eli sitruuna-polentakakku (8-10 palaa)

Kakku:

200 g voita
2,5 dl sokeria
200 g mantelijauhetta
1 dl polentaa (maissisuurimoita)
1,5 tl leivinjauhetta
3 munaa
2 sitruunaa (luomu)

Siirappi:

2 dl tomusokeria
2 sitruunan mehu

Vatkaa voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää yksi muna ja puolet kuivista aineista voi-sokeriseokseen. Sekoita ja lisää loput kuivat aineet, kaksi munaa ja hyvin pestyjen sitruunoiden hienoksi raastettu kuori. Säästä kaksi sitruunaa siirappia varten.
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (halkaisija n. 25 cm). Paista 180-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia.
Tee siirappi keittämällä kattilassa tomusokeria ja sitruunamehua. Pistele paistuneeseen kakkuun tikulla reikiä ja valuta päälle siirappi. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa, mieluiten seuraavaan päivänä.

Pikainen suklaamousse Nutellasta

Suklaareseptien määrä paisuu paisumistaan. Tänään joukkoa täydentää tämä naurettavan helppo suklaamousse. Kuten otsikko kertoo, tässä on Nutellaa (siitä on kyllä moneksi). Jos sinun joskus täytyy voittaa jonkun lapsen suosio puolellesi, niin tarjoa hänelle tätä herkkua - tai jos muuten vain kaipaat nopeaa ja herkullista jälkiruokaa, etkä kaihda makeaa...

Nutellamousse (4-6 annosta)

2 dl kermaa

200 g Nutellaa (tai muuta pähkinäsuklaalevitettä)

(lisäksi keksi-, pähkinä- tai suklaarouhetta, kinuskikastiketta)

Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon Nutella. Lisää halutessasi esimerkiksi murskattuja keksejä ja kinuskikastiketta koristeeksi ja mausteeksi.

(Pahoittelen huonoa huumorintajuani, mutta en kerta kaikkiaan voinut vastustaa kiusausta.)

Mozzarellamuffinssit

Runebergintorttujen sijaan saatte nyt mozzarellatorttuja, joita tänään leivoin. Suolaiset muffinssit ovat siitä kivoja, että matka ajatuksesta valmiisiin muffinsseihin on useimmiten noin puolen tunnin mittainen -  ne siis valmistuvat erittäin nopeasti ja lähes mistä tahansa aineksista.



Tällä kertaa taikinan sekaan upposi mozzarellaa, kapriksia ja yrttejä. Tutkimusteni mukaan kaprikset eivät ole kaikkien suosiossa, ja ne voi toki jättää pois jos siltä tuntuu. Itselläni näyttäisi olevan kummallinen taipumus fanittaa vakaasti kaikkia mielipiteitä jakavia ruokia ja mausteita.



Näistä tuli oikein kuohkeita ja maukkaita, eikä aikaa kulunut paistamisen lisäksi kuin viitisen minuuttia ainesten sekoitteluun. Muffinssit ovat parhaimmillaan saman päivän aikana, ja jäljelle jäävät kannattaa pakastaa vaikkapa tulevia aamiaistuokioita silmällä pitäen.

Yrttiset mozzarellamuffinssit (10-12 kpl)

5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 dl maitoa
2 munaa
1/2 dl oliiviöljyä
yksi mozzarellapallo (125 g) pieneksi paloiteltuna
1-2 rkl kapriksia silputtuna
n. 2 tl kuivattuja tai 2 rkl tuoreita yrttejä (esimerkiksi basilikaa, timjamia, rosmariinia)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon maito, munat ja öljy. Sekoita taikinaan pilkottu mozzarella, kaprikset ja haluamasi yrtit. Lusikoi taikina muffinssivuokiin (muffinssit pysyvät paremmin muodossa, jos asetat paperivuoat silikonisen muffinsivuoan syvennyksiin). Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Kuohkea siemenleipä

Tätä auringonkukansiemenleipää leivoin muutama päivä sitten. Se kohosi hyvin ja rakenne oli ihanan kuohkea. Siemenet toivat mukavaa makua ja purutuntumaa. Kuorikin maistui ihanalta, koska se oli siementen kuorruttama ja siirappivedellä voideltu (sokeri on ratkaisu kaikkeen).

                

Äitini (jolla ei ole keliakiaa) maistoi tätä leipää, ja keittiöstä kaikui tasaisin väliajoin kommentteja:

"Onpa kuohkeaa.
Vitsi kun on hyvää!
Mitä tässä on kun tää maistuu niin hyvältä?
Siis tää on kyllä parasta leipää mitä oot leiponu."

Kannattaa siis kokeilla.





Kuohkea siemenleipä (yksi vuokaleipä)

25 g hiivaa
4 dl vettä
2 rkl siirappia
2 rkl öljyä
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
7 dl jauhoja (vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)
1 dl siemeniä, esimerkiksi auringonkukansiemeniä
Leivän pinnalle: siemeniä ja siirappi-vesisekoitusta

Lämmintä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Sekoita joukkoon siirappi, öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet pienissä erissä, lisää mukaan myös siemenet. Vaivaa taikinaa voimakkaasti mielellään koneella. Kaada leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja kohota peitettynä huoneenlämmössä noin 35-45 minuuttia. Voitele kohonnut leipä vesi-siirappiseoksella (puolet ja puolet -suhde) ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista 200 asteessa noin 25-35 minuuttia. Halutessasi voitele leipä paistuneena uudestaan siirappivedellä.

Suklaiset Daim-keksit

Olin tulossa tänne kirjoittelemaan keskiviikkona syntyneen leivän ohjetta, mutta sitten muistin, että
a) on perjantai ja b) yksi keksiohje on vielä julkaisematta parin viikon takaisilta keksitalkoilta. Kaikki kunnia vaan leivälle, mutta tänään on suklaakeksien vuoro.

              

Pohjahan näissä on sama kuin tämän suklaakeksisarjan muissakin kekseissä (täällä ensimmäinen postaus). Näihin käytimme Daimia, ja sitä käyttämällä on hyvin hankala epäonnistua. Keksitalkoidemme sanoman voisin näiden viimeisten keksien myötä tiivistää seuraavasti:  unohtakaa silloin tällöin maalliset velvollisuutenne ja leipokaa keksejä, ja älkää hyvä ihmiset pihtailko sattumien kanssa. Aamen.


Daim-keksit (pellillinen keksejä)

2,5 dl jauhoja (vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta)2 rkl kaakaojauhetta
1 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,25 tl suolaa
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 dl rypsiöljyä
0,25 dl vettä
1 tl hunajaa
n. 100 g Daim-suklaata (patukasta rouhittua tai valmiita rakeita)

Sekoita kaikki kuivat aineet. Sekoita toisessa kulhossa öljy, vesi ja hunaja. Yhdistä kuivat aineet ja nesteet (vettä voi lisätä vähän mikäli taikina on todella kuivaa) ja sekoita mukaan suklaa. Muotoile taikinasta palloja ja paista niitä leivinpaperin päällä uunipellillä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.