Kardemumman ja appelsiinin makuinen joulubrownie

Jos pukki tuo huomenna paljon suklaata, ne voi upottaa vaikkapa tähän jouluiseen brownieen (josta ei valitettavasti ole kuvaa). Meillä tätä syödään huomenna - joulunahan on oltava paljon suklaata, tällä kertaa brownien muodossa vaihtelun vuoksi. Käytin tähän samaa perusohjetta kuin mangobrowniessa, mutta laitoin suklaaksi appelsiinisuklaata (Fazerinaa), vaniljasokerin sijasta kardemummaa ja marmorointiseokseen käytin maustamatonta tuorejuustoa, jonka maustoin piparkakkumausteella.  Tätä emme ole vielä maistaneet, joten en voi vielä kuvailla makua. Tämä perusohje on kuitenkin paras kokeilemani ja tässä on mukana ihania makuja - en siis usko, että tämä voi olla pahaa!

Tämän postauksen myötä toivotan teille kaikille lukijoille ihanaa joulua! Rentoutukaa, syökää, juokaa, olkaa onnellisia ja

älkää laihduttako.




Jouluinen brownie

Browniepohja:
4,5 dl sokeria
250 g voita
4 munaa
1,5 dl kaakaojauhetta
1 rkl kardemummaa
3 dl jauhoja (käytin pelkkiä perunajauhoja, myös vehnäjauhot käy)
200 g appelsiinin makuista suklaata (esim. Fazerina)

Marmorointi:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 muna
3 rkl sokeria
1 rkl jauhoja
1,5 tl piparkakkumaustetta

Sulata voi ja lisää sekaan loput brownie-aineet (ei siis vatkata mitään). Kaada taikina voideltuun vuokaan (n. 20 cm x 30 cm). Tee marmoirointitaikina sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Kaada massa brownietaikinan päälle ja vetele veitsellä pintaan marmorikuvio.

Paista 175 asteessa noin 25-30 minuuttia. Taikina saa vielä jäädä keskeltä hytkyväksi. Anna mielellään jäähtyä ja kiinteytyä ennen tarjoilua.

Vaniljainen kinuski-pipariherkku

Jos joulun jälkiruoka on vielä hakusessa, suosittelen harkitsemaan tätä ihanaa vaniljaista, kinuskista ja piparista kerrosherkkua. Tämä on todella helppo ja nopea tehdä. Annos on myös kivan näköinen - ja mikä tärkeintä, tämä on hyvää!


Vaniljainen pipariherkku (2-6 annosta syöjien kestävyyskunnosta riippuen)

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g vaniljarahkaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl kinuskia
n. 4-6 piparia (tavallisia tai gluteenittomia)

Vatkaa vaniljakastike ja sekoita joukkoon vaniljarahka ja -sokeri. Kokoa jälkiruoka mielellään läpinäkyviin astioihin: pohjalle vaniljavaahtoa, sen jälkeen kerros kinuskia ja hieman piparimurua ja jatka niin monta kerrosta kuin mahtuu. Koristele viimeinen vaahtokerros kinuskilla ja piparirouheella.

Jouluvärien tomaatti-mozzarellapiirakka

Enää kolme yötä jouluun! Sitä odotellessa voi leipoa vaikkapa tätä kaunista ja erittäin herkullista tomaatti-mozzarellapiirakkaa. Juusto sulaa tässä ihanasti ja saa mehevyyttä tomaateista ja makua suolaisesta pestosta ja basilikasta - klassinen yhdistelmä, joka toimii aina.


Tomaatti-mozzarellapiirakka (noin kuusi palaa)


Pohja:
125 g eli puoli purkkia rahkaa
0,5 dl margariinia
0,5 rypsiöljyä
2,5 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja - jos teet vehnäjauhoista, voit jättää psylliumin pois)
2 tl psylliumia (löytyy kaupasta gluteenittomien jauhojen läheisyydeltä)
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa

Sekoita rahka, molemmat rasvat ja psyllium, jätä turpoamaan kymmeneksi minuutiksi. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja suola. Sekoita huolellisesti käsin tasaiseksi taikinaksi ja painele voidellun vuoan (halkaisija noin 27 cm) pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaan haarukalla reikiä. Esipaista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Täyte:
n. 1 dl parmesaania
6-8 luumutomaattia
250 g mozzarellaa
puoli ruukkua basilikaa
3 rkl pestoa
pippuria

Pilko tomaatit ja mozzarella. Raasta esipaistetun pohjan päälle parmesaania. Asettele tomaatti- ja mozzarellaviipaleet vuokaan lomittain. Laita piirakan päälle basilikanlehtiä, pestoa ja pippuria. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Täydellinen paholaisenkakku

Näin joulun alla reseptejä riittää joka päivälle. Tämän superherkullisen paholaisenkakun eli suklaa-kardemummakakun tein myyjäisiin vietäväksi. Toinen kakuista kuitenkin hieman lässähti, koska tein sen rengasvuoan sijasta isoon irtopohjavuokaan. Tämän vuoksi päästiin sitten (onneksi) itsekin maistamaan kakkua, koska en viitsinyt sitä myyjäisiin viedä. Keskeltä lässähtänyt kakku oli ihanan kosteaa ja mehevää, varmasti vähintään yhtä hyvää kuin muotonsa säilyttänyt versio.

Tämä kakku saavutti varsin nopeasti legendaarisen maineen ja tänään sain leipoa sitä tilauksesta uudestaan. Tästä tuli heti yksi uusi lempikakkuni. Kakku on ihanan kosteaa sisältä ja kardemumman ja suklaan liitto on kerrassaan täydellinen. Lisäksi sen tekeminen vie paistamisen lisäksi vain muutaman minuutin.

Kakun reseptiin törmäsin aikoinani Belle Baie -blogissa ja se siirtyi heti kokeilulistalle. Suhtaudun aina asiaakuuluvalla vakavuudella the-etuliitteisiin ja tällä kertaa se kyllä todellakin kannatti.


Täydellinen paholaisenkakku (n. 16 ohutta viipaletta)

5 dl vehnäjauhoja (laitoin gluteenitonta jauhoseosta)
4 dl sokeria
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl suolaa
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kardemummaa (minä laitoin ainakin 3 tl)
2 kananmunaa
2 1/2 dl kahvikermaa
125 g voita

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Lisää munat, kahvikerma ja sulatettu jäähtynyt voi (munia ei siis vatkata). Kääntele ainekset varovasti sekaisin. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista uunissa 175 asteessa noin tunti. Kakkua ei tarvitse paistaa aivan kuivaksi. Kakku paranee vanhetessaan ja on parasta kylmänä.

Mummun ihanat pikkuleivät

Nämä Wilhelmiinoiksikin kutsutut pikkuleivät yltävät kaikessa yksinkertaisuudessaan keksien top kolme -listalleni. Keksien asemaa saattaa pönkittää myös se, että nämä tuovat mieleen lapsuuden jouluiset mummolavierailut. En ollut ennen tenhyt näitä itse vaan syönyt mummun tekemiä silloin, kun minulla ei vielä ollut keliakiaa. Nyt kuitenkin pyysin ohjeen itselleni ja kokeilin, kuinka ne onnistuvat gluteenittomina. Hyvin onnistuivat - ise en ainakaan huomaa vehnättömässä versiossa puutteita.

Wilhelmiinat (n. 50 kpl)

200 g voita
2,25 dl sokeria
1 munan keltuainen
2 rkl siirappia (mielellään tummaa)
5 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)
3 tl vaniljasokeria
2 tl soodaa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuainen, siirappi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Muotoile taikinasta kuusi tankoa ja aseta ne kahdelle leivinpaperille, kolme kummallekin. Tangot saavat olla noin kolmen sentin levyisiä, ne leviävät uunissa noin kaksinkertaisiksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Keksilevyjä voi uunista ottamisen jälkeen hieman muotoilla veitsen avulla, jos ne ovat levinneet epätasaisesti. Leikkaa tangot heti vinoneliöiksi ja anna jäähtyä ja kovettua pellillä. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Lamaannuttavat parmesaanikeksit

Helposti unohtuu, että keksejäkin voi tehdä suolaisina. Oikeastaan nämä taisivat olla ensimmäiset tekemäni suolaiset keksit. Ja kyllä olivatkin herkullisia! Ohjeen löysin Chicling-blogista, tosin vähensin hieman jauhojen määrää, käytin voin sijaan margariinia enkä laittanut taikinaa pakastimeen kovettumaan. Olin jo tehnyt taikinan ja uuni oli lämmin, kun huomasin että taikinasta pitäisi pyöritellä pötköja ja laittaa ne pakastimeen tunniksi ja leikata sitten viipaleiksi. Varmasti olisi tullut ainakin kivemman näköisiä siten, mutta tein sitten vaan pyörittelemällä palloja ja oikein hyvin onnistui niinkin. Kannattaisi ehkä lukea ohjeet läpi ennen kuin aloittaa...

Chicling-blogissa näitä kolmen ainesosan herkkukeksejä kuvaillaan vaatimattomasti lamaannuttavan täydellisiksi. Itse en ainakaan voinut vastustaa sellaista reseptiä - votiko sinä?

Tässä oma versioni.

Parmesaanikeksit (kaksi pellillistä, noin 40-50 kappaletta)

200 g parmesaania
300 g huoneenlämpistä voita tai margariinia
5,5 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta pieniä palloja ja aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Litistä palloja painamalla niitä kevyesti. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä täysin, sillä keksit ovat vielä hyvin pehmeitä suoraan uunista otettuina.

Kanelinen pähkinäsuklaajuustokakku

Eilen oli taas yhdet pikkujoulut ja niihin tein tätä juustokakkua. Kerrosjuustokakut ovat siitä kivoja, että silloin saa useamman herkullisen täytteen samaan kakkuun. Tässä on alimmaisena pähkinäsuklaatäyte ja päällimmäisenä  kaneli-hasselpähkinätäyte. Yhdistelmä oli herkullinen ja täyteläinen. Pähkinärouhe toi tähän mukavan koostumuksen.

Alkuperäinen ohje on Kinuskikissalta, johon tein vain muutamia hyvin pieniä muutoksia. Jos joulun jälkiruoka tai kahvipöydän kakku on vielä hakusessa, tässä on potentiaalinen vaihtoehto - ihania joulun makuja hieman kevyemmässä juustokakun muodossa. Kakun voi tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi.

Tässä oma versioni kakusta.


Kanelinen pähkinäsuklaakakku

Pohja:
200 g haluamiasi keksejä (käytin vaaleita gluteenittomia keksejä)
2 rkl hasselpähkinärouhetta
100 g voita tai margariinia
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria

Valkuais-kermavaahto:
2 valkuaista
5 dl kuohukermaa

Pähkinäsuklaatäyte:
3 liivatelehteä
½ valkuais-kermavaahdosta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
 200 g eli puoli purkkia pähkinäsuklaalevitettä (esim. Nutella)
2 rkl vettä

Kaneli-hasselpähkinätäyte
3 liivatelehteä
½ valkuais-kermavaahdosta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (120 g) kinuskivanukasta (esim. Kidius)
1 rkl sokeria
 2 tl kanelia
½ dl hasselpähkinärouhetta
2 rkl vettä

Koristelu: hasselpähkinärouhetta ja/tai rouhittua tummaa suklaata

Murskaa pohjan keksit ja sekoita niihin hasselpähkinärouhe, voisula ja mausteet. Painele seos irtopohjavuoan (halkaisija 24-27 cm) pohjalle ja laita se jääkaappiin.

Vaahdota valkuaiset ja kerma erillisissä kulhoissa kovaksi vaahdoksi. Sekoita ne sitten yhteen ja jaa kahteen eri kulhoon.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen eri kulhoihin (siis kolme lehteä per astia). Sekoita toiseen valkuais-kermavaahtokulhoon sähkövatkaimella maustamaton tuorejuusto ja pähkinäsuklaalevite. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota siihen pehmenneet kolme liivatelehteä. Sekoita liivateseos täytteen joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita kakku pakastimeen siksi aikaa kun teet kaneli-hasselpähkinätäytteen.

Sekoita jäljellä olevaan valkuais-kermavahtoon 100 g maustamatonta tuorejuustoa, vanukaspurkki, sokeri, kaneli ja hasselpähkinät sähkövatkainta käyttäen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota siihen pehmenneet liivatelehdet. Sekoita liivateseos täytteen joukkoon. Ota hieman hyytynyt kakku pakastimesta ja kaada kaneli-hasselpähkinätäyte pähkinäsuklaatäytteen päälle. Laita kakku jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli. Koristele haluamallasi tavalla.

Omena-taatelikakku

Olen alkanut innostua kuivakakuista, ja sehän on varsin huolestuttavaa. Odotan jo hetkeä, jolloin Converseni vaihtuvat goretex-kenkiin ja alan fanittaa Tauno Paloa. Tätä se aikuistuminen on. Kuivakakkuja.

Mutta kyllä kuivakakun pitää olla nimensä vastaisesti mehevää, muuten en niistä edelleenkään kauheasti pidä. Tähän kakkuun tuli omenaraastetta, ja uskon sen mehevöittävään voimaan. Omat makuhavaintoni tästä perustuvat vain taikinaan, sillä tein kakun äitille töihin vietäväksi. Taikinan perusteella on hankala sanoa mitään valmiin kakun koostumuksesta, mutta oikein hyvältä se ainakin maistui. Lopulliset arviot voi lukea kommenttiboksista (äiti, tämä oli käsky).

Sitä paitsi pyysin reseptin mummultani, joten eihän tämä silloin voi olla pahaa. Olen jo jonkin aikaa halunnut kokeilla tehdä taatelikakkua ja mietin, mistä löytäisin parhaan ohjeen. Epätoivon hetkillä kannattaa aina turvautua mummuihin.


Omena-taatelikakku (noin 16 viipaletta)

200 g kuivattuja taateleita
2 dl vettä
2 hapanta omenaa (esim. Granny Smith)
200 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3,5 dl jauhoja (käytin 2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta ja 1 dl perunajauhoja)
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa

Hienonna taatelit ja pane ne veden kanssa kattilaan. Keitä noin viisi minuuttia, niin että taatelit pehmenevät. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Nopeuttaaksesi jäähtymistä voit laittaa kattilan kylmään vesihauteeseen. Kuori ja raasta omenat. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita taateliseos ja omenaraaste taikinaan.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi jauhot taikinaan. Sekoita vain sen verran kuin on välttämätöntä.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan ja kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä. Tällaiset kakut paranevat jääkaapissa vanhetessaan. Kakku kannattaakin tehdä vähintään päivää etukäteen, mutta se säilyy mehevänä jopa viikon.

Lisään nyt makuraadin kommentit tähänkin, ettei kaikkien välttämättä tarvitse avata kommenttiboksia:
Kakku oli todella herkullista ja mehevää. Äitini, joka ei yleensä tykkää kuivakakuista ollenkaan, söi tätä kolme palaa...

Maukas karpalopiirakka

Viikonlopun pikkujouluissa syötiin tätä karpalopiirakkaa. Täyte maistui mukavan karpaloiselta, sopivasti kirpeältä ja makealta samaan aikaa - vai onko se mahdollista...? No, hyvää oli joka tapauksessa!

Pohja on sama kuin täällä. Tällä kertaa tein piirakan isoon vuokaan. Piirakka on vegaaninen, jos käytät maidotonta margariinia.

Karpalopiirakka (8-10 palaa)

Pohja:
1 dl vettä
1,5 tl psylliumia
4,5 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja (vehnäjauhojen kanssa et tarvitse psylliumia - lisää silloin vesi sellaisenaan)
1 dl tomusokeria
150 g voita tai margariinia

Täyte:
800 g  karpaloita
noin 2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja


Sekoita veteen psyllium ja jätä turpoamaan noin 10 minuutiksi. Sekoita jauhot ja sokeri. Paloittele margariini joukkoon. Nypi tasaiseksi taikinaksi ja lisää lopuksi vesi (joka psylliumin vuoksi muistuttaa koostumukseltaan enemmänkin kananmunaa kuin vettä). Sekoita hyvin. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.

Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Voit maistaa täytettä välillä ja lisätä sokeria makusi mukaan.

Ota taikina jääkaapista ja jaa se hieman eri kokoisiin osiin. Kauli pienempi osa piirakkavuoan pohjataikinaksi (voit myös painella taikinan vuoan pohjalle) ja kaada täyte päälle. Kauli toinen osa kansipalaksi. Asettele se piirakan kanneksi ja painele reunat umpeen. Pistele taikinaan haarukalla reikiä ja paista 200-asteisessa uunissa noin 60 minuuttia.

Vaniljaiset vaahtokarkit

Hyvää itsenäisyyspäivää kaikille! Tänään olen viettänyt aika paljon aikaa keittiössä ystäväni kanssa valmistellen tulevan viikonlopun pikkujoulujamme. Yksi tuotos olivat nämä vaahtokarkit. Massa kovettui melko nopeasti, joten muotoilu ei ihan onnistunut niin kuin olisi pitänyt, mutta maku on kyllä oikein hyvä.

Vaahtokarkkien tekeminen on yllättävän helppoa, joten kannattaa kokeilla joskus jos niistä tykkää - itse tehdyt ovat kyllä parempia kuin kaupasta ostetut! Tämä ohje on otettu Trendi-lehdestä.


Kotitekoiset vaahtokarkit (n. 15-20 kpl)

1,5 dl vettä

15 ml (n. 1 rkl) liivatejauhetta

2,25 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

Sekoita kulhossa liivatejauhe ja 0,5 dl kylmää vettä. Kuumenna 1 dl vettä kattilassa ja lisää sokerit siihen. Kiehuta keskilämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Käynnistä sähkövatkain ja kaada sokerivesiseos liivateseokseen koko ajan vatkaten. Lisää suola. Vatkaa noin 10 minuuttia, kunnes seos on valkoista ja kuohkeaa. Jos massa pysyy löysänä, voit kaataa sen voideltuun ja tomusokeroituun vuokaan ja laittaa jääkaappiin kovettumaan ja kovettuneena leikata sopivan kokoisiksi palasiksi. Jos sinulle käy samalla tavalla kuin minulle eli massa kovettuu nopeasti, muotoile siitä heti sopivan kokoisia paloja esimerkiksi saksia apuna käyttäen. Kierittele palat tomusokerissa. Vaahtokarkit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa noin viikon.

Aprikoosi-vuohenjuustoleipä

Isäni opetukset ovat menneet perille ja suhtautumiseni hedelmien käyttöön ruuanlaitossa muuttuu vähitellen skeptisemmäksi. Mutta leipähän ei varsinaisesti ole ruokaa. Niinpä, kun kaapissamme sattui olemaan yhtä aikaa vuohenjuustoa ja kuivattuja aprikooseja, verkkokalvoilleni ilmestyi kuva vuohenjuusto-aprikoosileivästä. Idea osoittautui varsin kannattavaksi, ja tästä tuli heti yksi suosikkileivistäni vähään aikaan.

Tätä aion tehdä uudestaan. Jos suhtaudut epäilevästi hedelmien käyttöön leivässä, voit varmasti korvata aprikoosit vaikkapa aurinkokuivatuilla tomaateilla tai oliiveilla - itseasiassa voisin kokeilla sitä seuralla kerralla...Tätä voi muutenkin helposti varioida vaihtelemalla hedelmä- ja juustolajeja. Tässä kuitenkin yksi hyväksi todettu yhdistelmä - suolainen vuohenjuusto ja makea aprikoosi maistuvat ihanalta yhdessä.


Aprikoosi-vuohenjuustoleipä (yksi vuokaleipä)

5 dl piimää  (itse laitoin 3 dl maitoa ja 2 dl maustamatonta jogurttia)
6 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)
1 dl Fibrex-sokerijuurikashiutaleita (jos teet vehnäjauhoista, voit jättää pois ja lisätä vähän jauhoja)
1 tl suolaa
2 tl soodaa
2 rkl hunajaa
2 rkl öljyä
n. 10 kuivattua aprikoosia
n. 100 g vuohenjuustoa

Sekoita jauhoihin Fibrex-hiutaleet, suola ja sooda. Sekoita piimä ja jauhot. Lisää joukkoon hunaja ja öljy. Pilko aprikoosit noin kuuteen osaan ja vuohenjuusto suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Sekoita sattumat taikinaan tasaisesti, mutta varo ettet hajoita juustonpalasia. Paista leipä leivinpaperilla vuoratussa vuoassa 175-asteisessa uunissa noin 70 minuuttia. Leipä on parhaimmillaan jäähtyneenä.

Yllättävän helppo sinappi

Jostain syystä olen aina kuvitellut, että sinapin tekeminen olisi jotenkin hankalaa ja monimutkaista; että sinappijauhetta myytäisiin vain kilon pakkauksissa ja sekaan täytyy heittää vähintään yhtä apteekista haettavaa ainetta. Homma paljastui kuitenkin todella helpoksi ja maku on aivan eri luokkaa kuin kaupan sinapeissa. Sinappia on kivaa tehdä omaksi iloksi tai pikku lahjaksi. Sinappia voi maustaa oman maun mukaan esimerkiksi konjakilla tai hunajalla. Kokeile ja ihastu!


Kotitekoinen sinappi (kaksi pientä purkkia)

2 dl sinappijauhetta
2 dl sokeria
2 dl kermaa
2 tl valkoviinietikkaa
suolaa maun mukaan
(2 tl konjakkia/rommia/hunajaa tms.)

Laita kattilaan sinappijauhe, sokeri, kerma ja valkoviinietikka. Keittele miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää suola ja mahdolliset muut mausteet. Purkita kuumana puhtaisiin purkkeihin. Sinappi säilyy jääkaapissa noin kuukauden.

Mausteinen banaanileipä

Harmaan sunnuntain piristykseksi leivoin tätä ihanan mausteista banaanileipää. Banaanileipä muistuttaa usein enemmän kakkua kuin leipää, mutta itse tykkään jättää sokerit ja hunajat ainakin lähes kokonaan pois ja käyttää runsaasti kaurahiutaleita, minkä ansioista banaanileipä maistuu paremmin suolaisen- kuin makeannälkään. Näin joulua kohti mentäessä lisään kanelia, kardemummaa ja muita ihanalta tuoksuvia ja maistuvia mausteita kaikkeen, mihin ne vain jotenkin sopivat. Tähän leipään ne sopivat oikein hyvin. Lämpimät, täyteläiset mausteet yhdistettynä makeaan banaaniin on melko herkullinen yhdistelmä - ja se tuoksu!

Banaanileipä maistuu sellaisenaan tai esimerkiksi voimakkaan juuston tai hillon kanssa.


Mausteinen kaura-banaanileipä (yksi pienehkö vuokaleipä)

2 kypsää banaania (mielellään tummuneita)
2 kananmunaa
1 rkl psylliumia (ei välttämätön)
2,5 dl jauhoja (vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta)
2 dl kaurahiutaleita (jos teet gluteenittoman, käytä puhdasta kauraa)
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl inkivääriä
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 rkl hunajaa
2 rkl rypsiöjlyä
(kaurahiutaleita leivän pinnalle)

Soseuta banaanit haarukalla tai sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon kananmunat ja halutessasi psyllium (jos käytät psylliumia, anna turvota n.10 min.) Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet ja mausteet. Sekoita sitten kuivat aineet banaani-munaseokseen. Lisää hunaja ja rypsiöljy. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Ripottele halutessasi pinnalle hieman kaurahiutaleita. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40-45 minuuttia.

Kardemummaiset espressotryffelit

Viime sunnuntaina julkaisin appelsiinitryffeleiden ohjeen. Jatkan saman tryffelituokion tuotoksilla näiden espressotryffeleiden myötä. Myöskään nämä makupalat eivät ehkä ole alle 140-senttisten suklaansyöjien suosiossa, mutta kaikki tummasta suklaasta ja kahvista pitävät näillä voi hurmata. Koristelin nämä sokeri-kardemummaseoksella, joka antoi mukavan jouluista makua.

PS. En aio ottaa tavaksi kuvien muokkaamista, mutta jostain syystä nämä tryffelikuvat olivat niin epäselviä, että yritin hieman naamioida niitä...


Kardemummaiset espressotryffelit (12-15 kpl)

100 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 50-70 %)
4 rkl kuohukermaa
20 g voita
2 rkl espressoa (tai vahvaa kahvia)
1 rkl tomusokeria
koristeeksi kardemummalla maustettua sokeria

Pilko tai raasta suklaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi ja lisää sekaan suklaa. Anna suklaan sulaa koko ajan sekoitellen. Lisää lopuksi voi. Sekoita sokeri espressoon ja lisää se suklaamassaan. Laita pakastimeen tai jääkaappiin kovettumaan vähintään 30-60 minuutiksi. Pyörittele kovettuneesta massasta lusikan avulla palloja ja kierittele pallot sokeri-kardemummaseoksessa.

Kookoksinen kookoskakku

Tämä kakku sisältää jotain, joka herättää usein voimakkaita mielipiteitä joko puolesta tai vastaan - sillä kuten otsikkokin kertoo, tämä on kookoskakku. Kookosta joko vihataan tai rakastetaan. Omasta mielestäni kookos on suorastaan mahtava juttu, ja niinpä innostuin, kun törmäsin todella kookoksisten muffinssien ohjeeseen. En mitenkään voi olla kokeilematta reseptiä, jossa esiintyvät sanat kookoshiutale, kookosmaito ja kookoskuorrute.  Tein kuitenkin muffinssien sijaan kakun ja lisäsin taikinaan ja koristeeksi kuivattuja karpaloita. Ne sopivat tähän oikein hyvin.

Lopputulos oli mehevä, kookoksella säväytetty suklainen kakku peitettynä ihanan paksulla kerroksella kookoksista kuorrutetta (kun on kyse kakusta, en halua säästellä adjektiiveja). Kuorrute oli niin hyvää, että taisin jopa hieman lusikoida sitä valmistusvaiheessa. Jos pidät kookoksesta, pidät tästä kakusta. Jos et pidä kookoksesta, omapa on menetyksesi!

Eikä siinä vielä kaikki - tämä ihana kakku on vain muutaman ranneliikkeen takana, sillä siihen ei tarvitse edes vatkata munia. Näin ollen kakku on myös vegaaninen.

Alkuperäinen ohje on Raisa Kettusen kirjasta Puputyttö ja Vohvelisankari.


Kookoksinen kookoskakku (6-8 palaa)

Kakku:

2,5 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,25 tl suolaa
0,5 dl rypsiöljyä
2,5 dl kookosmaitoa
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl kookoshiutaleita
(0,5-1 dl kuivattuja karpaloita)

Kuorrute:

50 g huoneenlämpöistä margariinia (jos teet vegaanisen, käytä maidotonta margariinia)
0,5 dl kookosmaitoa
1 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria
2,5 dl kookohiutaleita

(Koristeeksi kuivattuja karpaloita tai kookoshiutaleita)

Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe, sooda, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa öljy, kookosmaito ja sokerit. Sekoita mukaan jauhot ja lisää lopuksi kookoshiutaleet ja halutessasi kuivatut karpalot. Voitele ja jauhota kookoshiutaleilla esimerkiksi pieni irtokakkupohjavuoka (halkaisija 20 cm). Paista 175-asteisessa uunissa noin 35-40 minuuttia.

Tee kuorrute: sekoita tai vatkaa margariini pehmeäksi, lisää kookosmaito, sokerit ja kookoshiutaleet. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Voit koristella kakun esimerkiksi kuivatuilla karpaloilla tai kookoshiutaleilla.

Täyteläiset appelsiinitryffelit

Perjantaina sain tehdä tuliaistarkoitukseen muutamia erilaisia tryffeleitä. Julkaisen ensimmäisenä näiden appelsiinitryffeleiden ohjeen. Nämä ovat sellaisia aikuiseen makuun -suklaita, sillä käytin näihin suklaata, jonka kaakaopitoisuus oli 70 prosenttia. Jos et pidä tummasta suklaasta, näihin voi käyttää myös hieman vaaleampaa, esimerkiksi 50-prosenttista, jota kyllä myös kutsutaan tummaksi, mutta tryffeleissä sellainen kyllä muuttuu maitosuklaan makuiseksi.

Tässä on myös hyvä pikkujoululahjavinkki!



Appelsiinitryffelit (12-15 kpl)

100 g tummaa suklaata
4 rkl kuohukermaa
20 g voita
1 (luomu) appelsiini
koristeeksi suklaaströsseleitä

Pilko tai raasta suklaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi ja lisää sekaan suklaa. Anna suklaan sulaa koko ajan sekoitellen. Lisää lopuksi voi. Raasta joukkoon yhden hyvin pestyn appelsiinin kuori (mahdollisimman hienoa raastetta). Laita massa pakastimeen tai jääkaappiin kovettumaan vähintään 30-60 minuutiksi. Pyörittele kovettuneesta massasta lusikan avulla palloja ja kieritä pallot suklaaströsseleissä. Säilytä varmiit tryffelit jääkaapissa.

Gluteeniton polentaleipä

Gluteenittoman hiivataikinaleivän kohoamista ja rakennetta saa aina hieman jännittää. Tämän polentaleivän kanssa minulla oli tuuria, sillä leipä kohosi hyvin ja makukin oli kohdallaan. Vaikka onnistuminen tuntuu usein olevan arpapeliä, näistä keinoista saattaa olla apua leipomisessa:

- Psyllium, ksantaani ja Fibrex-hiutaleet parantavat leivän rakennetta (kaikkia ei tarvitse käyttää yhtä aikaa, yksi tai kaksi riittää).
- Leivinjauhe helpottaa kohoamista myös hiivataikinoissa.
- Taikina on hyvä vaivata koneella.
- Taikina saa jäädä löysäksi ja tarttuvaksi.
- Yksi kohotus huoneenlämpöisessä paikassa riittää.

Myös jauhoilla tuntuu olevan väliä. Sen jälkeen, kun aloin käyttää vehnätärkkelystä, kaikki leipomukset ovat onnistuneet paremmin - mutta kaikki keliaakikothan eivät sitä käytä. Tähän leipään tuli vaalean jauhoseoksen lisäksi polentaa eli maissisuurimoita. Ne antoivat mukavasti makua ja kauniin keltaisen värin.

Lykkyä tykö!

Gluteeniton polentaleipä (yksi iso leipä)
50 g tuorehiivaa
3 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
5 dl maitoa
1 dl Fibrex-hiutaleita
1 rkl psylliumia
1,5 tl suolaa
1 dl maitorahkaa
2 rkl hunajaa
6 dl vaaleaa jauhoseosta
3 dl polentaa eli maissisuurimoita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Kaada se kulhoon hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva liettyy. Lisää öljy, Fibrex-hiutaleet ja psyllium. Jätä turpoamaan noin 10 minuutiksi.
Lisää nesteeseen suola, rahka, hunaja ja noin puolet keskenään sekoitetuista jauhoista ja polentasta. Vaivaa taikinaa koneella ja lisää loput jauhot pienissä erissä. Muotoile taikinasta pellille leivinpaperin päälle leipä, peitä liinalla ja anna kohota huoneenlämmössä noin 45-60 minuuttia. Tee leivän pintaan viiltoja. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30-35 minuuttia.

Puolukka-pellavansiemenleipä ja sananen joulusta

On ihmisiä, joille joulu on vain juhla muiden joukossa. Heitä marraskuun alussa alkava hössötys ärsyttää ja heidän mielestään olisi ihan jees viettää joulu Thaimaassa tai Floridassa. Heidän mielestään glögi on tavallista juomaa siinä missä mehukin. Oikeastaan he voisivat jouluruokienkin tilalla syödä mieluummin vaikka sushia.

Sitten on niitä, jotka kutsuvat itseään jouluihmisiksi - niitä, jotka lokakuun lopusta lähtien innostuvat kaikesta, mikä on punaista tai tuoksuu kanelilta. Jouluihminen kuuntelee joululauluja ja ripustaa jouluvalot heti, kun ulkona vähänkin pimenee. Ensimmäiset joululahjat hän ostaa tietenkin jo lokakuussa - ellei sitten tee niitä itse.

Ja nyt seuraa tärkeä tiedotus (ja varoitus) niille, jotka eivät minua vielä tunne - kuulun ehdottomasti tuohon jälkimmäiseen porukkaan. Rakastan joululauluja, joulutuoksuja, joululahjojen suunnittelemista, jouluelokuvia, joulukalentereita, jouluruokia ja joulukoristeita - siis kaikkea, missä esiintyy sana joulu. Lokakuun lopussa innostun ensimmäisistä joulun merkeistä - kauppojen kasvavista suklaavuorista ja pimenevistä illoista. Marraskuussa alan suunnitella ja hankkia lahjoja ja kuunnella joululauluja. Joulukuussa innostukseni on edennyt siihen pisteeseen, että seuraan säännöllisesti Tonttu Tolianteria ja keitän aamupuuroni glögiin.

Joululeivonnaisia alan leipoa heti kun kehtaan. Tänä vuonna aloitin tällä puolukkaisella joululeivällä, jonka reseptin kehittelin viime vuonna. Tämä on mehevää ja kuohkeaa eikä liian makeaa, mitä joululeivät joskus ovat. Siirappia voi toki lisätä maun mukaan, jos pitää hieman makeammasta leivästä.

Tähän tulee Fibrex-sokerijuurikashiutaleita, joka tuo gluteenittomiin leipiin mehevyyttä (ja kuitua, jota Fibrex-hiuteleissa on 73 %). Jos teet gluteenitoman version, suosittelen käyttämään hiutaleita saavuttaaksesi hyvän koostumuksen. Jos teet vehnäjauhoversion, voit halutessasi jättää ne pois ja käyttää sen sijaan hieman enemmän jauhoja.

Olen yleensä käyttänyt tähän mausteeksi fenkolia ja kuminaa, mutta ne olivatkin päässeet loppumaan, joten korvasin ne jauhetulla pomeranssinkuorella ja neilikalla - ja vähintään yhtä hyvää tuli näinkin. Voit valita mausteet makusi mukaan. Tämä leipä on ehdottomasti parasta seuraavana päivänä, kun se on saanut jäähtyä kunnolla ja maut ovat tasoittuneet. Tämän kanssa sopivat hyvin hillot ja voimakkaat juustot, mutta myös pelkkä margariini tai voi on hyvä päällinen, sillä jo leivässä itsessään on melko paljon makuja.


Kanelikarusellin puolukka-pellavansiemenleipä (yksi vuokaleipä)

5 dl piimää
1 dl puolukkahilloa
3 rkl siirappia
6 dl jauhoja (gluteenittomia tai vehnäjauhoja)
1 dl Fibrex-sokerijuurikashiutaleita
1 dl pellavansiemeniä
1 tl fenkolia ja 1 tl kuminaa
tai 1,5 tl pomeranssinkuorta ja 0,5 tl neilikkaa
1 tl suolaa
2 tl soodaa


Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon piimä, puolukkahillo ja siirappi. Kaada taikina leipävuokaan, jossa on leivinpaperi (taikinan kuuluu olla hyvin löysää). Paista 175-asteisessa uunissa noin 70 minuuttia. Anna jäähtyä seuraavaan päivään.

Feta-rosmariinipizza

Sunnuntaisella brunssillamme syötiin myös tätä feta-rosmariinipizzaa. Tässä on täytteenä nimensä mukaisesti fetaa ja rosmariinia ja mausteena hunajaa, oliiviöljyä ja suolaa. Siinä missä valkosuklaa-fudge-minttukrokantti-pähkinärouhebrownie saa silmäni kostumaan liikutuksesta, pizzan kohdalla kannatan vakaasti pyhää yksinkertaisuutta. Muutama huolella valittu täyte peittoaa ainakin tämän pizzansyöjän mielestä kaikenlaiset mahtipontisuutta ja korkeita proteiinipitoisuuksia tavoittelevat neljän lihan ratkaisut.

Voit käyttää tässä ohjeessa mitä tahansa pizzapohjaa. Itse teen pohjani nykyään lähes aina Gluteeniton maailma -merkin pizzajauhoseoksesta, joka sattuu olemaan myös luomua. Sitä käyttämällä tulee hyvä pohja helposti ja nopeasti - jostain syystä pizzaa tehdessä on aina kiire syömään...

Ohje on ihanan Leila Lindholmiin Vielä yksi pala! -kirjasta.


Feta-rosmariinipizza (pellillinen tai kaksi pientä pizzaa)

haluamasi pizzataikina
200 g fetaa
puoli ruukkua rosmariinia
(sormi)suolaa
3 rkl hunajaa
oliiviöljyä

Laita kaulitun pizzapohjan päälle murusteltu feta, rosmariini ja suola.Valuta päälle hunajaa ja oliiviöljyä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Sunnuntaiaamun mustikkakukko

Meillä oli tänään isänpäiväbrunssi. Vietimme siis isänpäivää etukäteen, sillä toisin kuin ensi sunnuntaina, tänään koko perhe sattui olemaan yhtä aikaa kotona. Aloitan brunssireseptien jakamisen tällä perinteisellä mustikkapiirakalla, jota mustikkakukoksikin kutsutaan.

Minulla on käynyt leipomusteni kanssa varsin hyvä tuuri, sillä parhaat pohjataikinat ovat osuneet juuri tähän viikkoon - ensimmäiseen blogiviikkooni. Keskiviikkona kirjoitin suolaisesta piirakasta, ja nyt on vuorossa makea. Tätä taikinaa oli todella helppo kaulia, mikä ei ole itsestäänselvää gluteenittomien taikinoiden kohdalla. Sen lisäksi makukin oli hyvä - mietin jopa hetken, että laitoinkohan tähän vahingossa vehnäjauhoja... No, en toki laittanut, mutta herkullista ja kuohkeaa tämä oli.

Tein tämän neljään pieneen piirakkavuokaan, mutta voit toki tehdä myös yhden ison piirakan. Jostain syystä olen kovin ihastunut näihin pikku vuokiin, ja teen niihin nykyään kaikki makeat piirakat.

Mustikkakukko tehdään yleensä ruisjauhoista ja gluteeniton versio tattarijauhoista, mutta en oikein pidä tattarin mausta, joten tein vaalean version.

Vinkki: Jos käytät maidotonta margariinia, sopii tämä piirakka myös vegaaneille soijajäätelön tai soijavaniljakastikkeen kanssa tarjottavaksi.

Mustikkakukko (yksi iso tai neljä pientä piirakkaa, 8-10 palaa)

Pohja:

1 dl vettä
1,5 tl psylliumia
4,5 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja/ruisjauhoja (vehnäjauhojen kanssa et tarvitse psylliumia - lisää silloin vesi sellaisenaan)
1 dl tomusokeria
150 g voita tai margariinia

Sekoita veteen psyllium ja jätä turpoamaan noin 10 minuutiksi. Sekoita jauhot ja sokeri. Paloittele margariini joukkoon. Nypi tasaiseksi taikinaksi ja lisää lopuksi vesi (joka psylliumin vuoksi muistuttaa koostumukseltaan enemmänkin kananmunaa kuin vettä). Sekoita hyvin. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Itse tein taikinan jo edellisenä päivänä, eikä siitä varmasti ainakaan mitään haittaa ollut.

Täyte

400 g (8 dl) pakastemustikoita hieman sulaneena
1 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja

Jaa taikina kahteen osaan siten, että toinen osa on hieman suurempi kuin toinen. Kauli isommasta osasta pohjataikinalevy esimerkiksi perunajauhoja apuna käyttäen. Aseta taikina piirakkavuoan pohjalle. Sekoita täytteen aineet ja kaada pohjan päälle. Kauli jäljellä olevasta taikinasta kansi ja asettele se piirakan päälle. Painele reunat yhteen ja pistele piirakkaan haarukalla reikiä. (Jos käytät pieniä vuokia, jaa taikina ensin neljään osaan ja sitten kahteen erikokoiseen osaan jne.) Paista 200-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia riippuen siitä, minkä koikoisia vuokia käytät. Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Keliaakikon hoito- ja käsittelyopas

Keliaakikon tunnistus ja ravinto

Me keliakiaa sairastavat aiheutamme varmasti monenlaista päänvaivaa vieraillessamme ruoka- ja kahvipöydissä. Gluteenittomaan ruokavalioon ja ruuan valmistukseen liittyy monia metkuja ja mutkia, joista yleisimmät ajattelin tuoda esille tässä postauksessa. Toivon, että tämä helpottaa niin kestitsijöiden kuin meidän keliaakikkojenkin elämää - tai jos ei nyt koko elämää, niin ainakin kahvituokioita.

Lähdetään perusasioista, eli siitä, mitä keliaakikko saa ja ei saa syödä. Kiellettyjen viljojen listalta löytyy vehnä, ohra ja ruis. Jäljelle jää esimerkiksi maissi, riisi, tattari, hirssi ja teollisesti puhdistettu gluteeniton vehnätärkkelys. Osa keliaakikoista voi käyttää myös gluteenitonta kauraa (kauraa, joka ei sisällä muiden viljojen jäämiä, esimerkiksi Semper ja Proveva valmistavat puhdasta kauraa). Kauran sopivuus kannattaa varmistaa vieraaltasi erikseen. Jos haluat olla huomaavainen, voit varmistaa myös vehnätärkkelyksen sopivuuden. Keliakialiiton mukaan vehnätärkkelys sopii kaikille, mutta osa keliaakikoista kokee saavansa siitäkin vatsakipuja.

Keliakia ei ole allergia vaan sairaus, jonka ainoa hoito on elinikäinen ja ehdoton gluteeniton ruokavalio. Jo pienikin määrä gluteenia voi aiheuttaa keliakiaa sairastavan suolistossa vaurioita, joten ruokavalion noudattaminen on tärkeää.

Tässä vaiheessa haluan muistuttaa, että kaupan hyllyiltä ja pakastealtaista löytyy paljon hyviä gluteenittomia tuotteita, joita voit aivan hyvin tarjota vieraallesi. Keliaakikko joutuu ymmärrettävästi usein tilanteisiin, joissa hänelle ei ole mitään tarjottavaa, joten pienikin huomaavaisuus lämmittää aina mieltä - vaikka se olisikin kaupasta ostettu.



Ruokkiminen

Nyt siis tiedät, mitä keliaakikko saa syödä ja mitä ei, ja että kiellot ovat terveyden kannalta ehdottomia ja niistä ei saa lipsua. Kerron nyt, mitä täytyy ottaa huomioon, jos aiot leipoa keliaakikkovieraallesi jotain - mikä varmasi lämmittää vieraasi mieltä.

Olet käynyt ostamassa kaupasta gluteenittomia jauhoja ja aloitat leipomisen. Ennen kuin aloitat, tarkistä että työskentelyvälineet, kuten taikinakulhot, kauhat ja vatkaimet ovat puhtaat. Jos leivot samana päivänä sekä gluteenillista että gluteenitona, kannattaa varmuuden vuoksi leipoa gluteenittomat ensin.

Tarkista myös, että käyttämäsi raaka-aineet ovat puhtaat: jos käytät voita tai margariinia, pakkauksen täytyy olla sellainen, josta ei ole otettu leivän päälle - siellä ei siis saa olla pieniäkään leivänmuruja. Jos sinulla on leipoessasi tapana ottaa samalla lusikalla ensin vehnäjauhot ja sitten sokerit, gluteenitonta leipomustasi varten kannattaa ostaa uusi, iskemätön sokeripaketti.

Nyt kaiken pitäisi olla kunnossa. Leivot puhtailla välineillä käyttäen gluteenittomia ainesosia. Taikinan valmistuttua on kuitenkin vielä yhden virheen mahdollisuus, mikäli aiot jauhottaa vuoan. Gluteenitonta leivonnaista ei voi laittaa vuokaan, joka on jauhotettu tavallisilla korppujauhoilla. Leivinpaperi on helpoin vaihtoehto, mutta esimerkiksi kuivakakuissa se ei oikein toimi. Jauhota vuoka tällöin esimerkiksi gluteenittomilla korppujauhoilla, gluteenittomalla jauholla, kookoshiutaleilla tai mantelirouheella.

Tässä vaiheessa sinulla on edessäsi gluteeniton leivonnainen gluteenittomassa vuoassa. Hienoa! Nyt voit laittaa sen uuniin. Tarjoiluvaiheessa täytyy muistaa vielä se, että gluteenittomia tuotteita ei saa laittaa samalle lautaselle kuin tavallisia.

Yhteenveto

Muista
- täysin gluteenittomat ainesosat - myös mahdollisessa vuoan jauhotuksessa
- puhtaat työvälineet
- oma tarjoiluastia ja otin.

Kun muistat kaiken tämän, lupaan, että vieraasi ilahtuu - varsinkin jos mainitset, että olet ollut huolellinen ja tarkka. Näin vieraasi voi nauttia leipomuksesta luottavaisin mielin (vältä siis konditionaalilauseita: "ei tässä pitäisi olla gluteenia" - gluteenittomuuden pitää olla varmaa).



Mitä kannattaa leipoa?

Gluteeniton leivonta onnistuu usein vaihtamalla ohjeen vehnäjauhot gluteenittomiksi jauhoiksi (kunhan ohjeen muut aineet ovat gluteenittomia). Jos et halua erikseen ostaa gluteenitonta jauhoseosta yhtä leipomusta varten, pelkillä perunajauhoilla ja/tai maissitärkkelyksellä onnistuu esimerkiksi kääretorttu ja mutakakku (kunhan käytät gluteenitonta suklaata - esimerkiksi Pandan tai Brunbergin suklaat ovat gluteenittomia). Myös marenkileivonnaiset ovat hyvä vaihtoehto, samoin kuin juustokakut, joissa käytät pohjana kaupasta löytyviä gluteenittomia keksejä.

Yleisesti ottaen kannattaa välttää hiivalla kohotettavia leivonnaisia, kuten sämpylöitä ja pullaa, sillä niiden leipominen on haastavinta. Makeat piirakat, kakut, ynnä muut onnistuvat yleensä helpoiten. Jos haluat tehdä jotain suolaista, kokeile esimerkiksi piirakkaa (linkin takaa löytyy ohje hyvään pohjataikinaan, täytteitä voi vaihdella mielen mukaan).

Keliaakikko kiittää ja kumartaa

Tämän kaiken luettuasi saattaa gluteeniton leivonta tuntua monimutkaiselta ja haastavalta, mutta kunhan muistat nuo muutamat tärkeät asiat (ks. yhteenveto) niin kaikki mene hyvin. Esitän lajimme puolesta yhteiset kiitokset kaikille teille, jotka vaivautuvat leipomaan gluteenittomia leivonnaisia!

Otan mielelläni vastaan kysymyksiä ja kommentteja!

Kanelikarusellin hirssi-omenamysli

Siskot ja veljet - tiesittehän, että kotitekoisella myslillä on elämänlaatua parantavia vaikutuksia? Sen tekeminen on helppoa ja nopeaa ja saat juuri sellaista mysliä kuin haluat. Kun hiutaleiden, leseiden, pähkinöiden, siementen, kuivattujen hedelmien ja marjojen sekä makeutuksen - sokerin, hunajan tai siirapin - lajit, määrät ja suhteet saa itse päättää, ei voi mennä pieleen.

Tällä kertaa mieleni teki hirssiä, omenaa, rusinoita ja paljon kanelia - blogini nimi ei ole tuulesta temmattu. Jos et ole ennen kokeillut hirssiä, kannattaa tutustua siihen. Hirssissä on mukavan täyteläinen ja aromikas maku ja se sopi hyvin omenan ja kanelin kumppaniksi. Kuivatut omenat tuovat tähän mysliin mukavaa pureskeltavaa. Omenoita ja rusinoita on paljon, sillä kun on kyse myslin sattumista, kannatan enemmän on enemmän -periaatetta.

Tällä ohjeella tulee yksi iso purkki ja yksi pieni, vajaa purkkia mysliä.


Hirssi-omenamysli

5 dl (250 g) hirssihiutaleita
3 dl kaurahiutaleita
1,5 dl (70 g) hasselpähkinärouhetta
0,5 dl rypsiöljyä
2 dl omenatäysmehua
3 rkl hunajaa tai siirappia
2 rkl kanelia
5 dl (alle 100 g) kuivattuja omenoita (myydään tuotenimellä apple chips)4 dl rusinoita

Sekoita hiutaleet ja pähkinät kulhossa. Lisää öljy ja mehu huolellisesti sekoittaen hiuteleiden joukkoon. Lisää mausteet. Levitä seos tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Sekoita kerran paiston aikana ja vahdi, ettei mysli pala. Paistamisen jälkeen lisää joukkoon pilkotut kuivatut omenat ja rusinat. Anna jäähtyä ja purkita. Voilà.

Suussasulavat lumipallotryffelit

Vielä tänään jatketaan suklaateemalla. Ajattelin nimittäin julkaista näiden ensimmäisessä postauksessa esiintyvien tryffeleiden ohjeen. Näissä on ihanan pehmä koostumus ja makukin on melko koukuttava... Kaiken lisäksi ohje on hyvin yksinkertainen. Nämä kannattaa pitää mielessä ensimmäisten pikkujoulujen ja glögituokioiden lähestyessä!

Huomenna onkin sitten luvassa suolainen resepti - ja ei, siinä ei ole suklaata.

Suklaatryffelit

300 g tummaa suklaata
20 g voita
2 rkl tomusokeria
1,5 rkl rommia tai jotain likööriä (voi myös jättää pois ta korvata esim. appelsiinimehulla)
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl kermaa

Koristeluun:
1,5 dl tomusokeria

Sulata suklaa ja voi mikrossa tai kattilassa ja anna jäähtyä noin 15 minuuuttia. Lisää muuut ainekset ja sekoita hyvin. Laita massa jääkaappiin kovettumaan ja muotoile siitä sitten lusikan avulla palloja. Pyörittele lopuksi tomusokerissa.

Ohje on lähes suoraan Sara La Fountainin Passion for Food -kirjasta.

Blogin avausresepti: mangobrownies

Nyt päästiin asiaan. Ajattelin, että ensimmäisen reseptin on hyvä olla sellainen, joka pönkittää vasta-aloittaneen leivontabloggaajan itsetuntoa ja uskottavuutta. Ja kas, pienen pohdinnan jälkeen kehiin astui brownie.

Halusin kuitenkin kokeilla jotain hieman erilaista, ja niinpä päädyin näihin mangobrownieseihin. Resepti sai inspiraation uudesta mangotuorejuustosta, jota käytin marmorointitaikinaan. Lisäksi tarjosin tämän kanssa soseutettua mangoa.

Lopputulos oli ihanan suklainen brownie, jossa oli vieno mangon maku raikastamassa ja tuomassa pientä särmää. Soseutettu mango sopi hyvin kastikkeksi (eikä kermavaahtokaan makua pahentanut...). Suosittelen kokeilemaan näitä!

Mangobrownies

Browniepohja:

4,5 dl sokeria
250 g voita
4 munaa
1,5 dl kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria
3 dl jauhoja (käytin 2 dl gluteenitonta jauhoseosta ja 1 dl perunajauhoja, myös vehnäjauhot käy)
200 g tummaa suklaata mukavan kokoisina paloina

Marmorointi:

1 rasia mangotuorejuustoa
1 muna
1 rkl sokeria
1 rkl jauhoja

Sulata voi ja lisää sekaan loput brownie-aineet (ei siis tarvitse vatkaka!). Kaada taikina voideltuun vuokaan (n. 20 cm x 30 cm). Tee marmoirointitaikina sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Kaada massa brownietaikinan päälle ja vetele veitsellä pintaan marmorikuvio.

Paista 175 asteessa noin 25-30 minuuttia. Taikina saa vielä jäädä keskeltä hytkyväksi. Anna mielellään jäähtyä ja kiinteytyä ennen tarjoilua. Tarjoile halutessasi soseutetun mangon ja kermavaahdon kanssa.

Tervetuloa Kanelikaruselliin!

- Pitäisiköhän minunkin perustaa blogi, kun leivon melkein joka viikko nykyään...
- Perusta vaan blogi!
- Heh, ehkä vielä joskus perustan. Olisi itsellekin kiva "reseptikirja".

Ei siinä kauan mennyt. Keskustelu on muutaman viikon takainen - leivontaharrastus tosin on jatkunut jo muutaman vuoden. Innostus näyttää olevan pysyvää sorttia, joten päätin vihdoin perustaa oman blogin tallentaakseni itselleni reseptit ja toivon mukaan jakaakseni ideoita muillekin.

Tähän alkuun lienee paikallaan kertoa hieman itsestäni. Olen 17-vuotias lukiolainen ja tartun kauhaan - tai vispilään - aina, kun on sopiva tilaisuus - mieluiten lähes viikottain. Eniten innostun kaikesta makeasta, mutta myös leipiä ja muita suolaisia juttuja tulee silloin tällöin tehtyä. Minulla on keliakia, joten kaikki leipomukseni ovat gluteenittomia (niistä voi toki tehdä myös vehnäjauhoversion, mikäli ei tarvitse olla gluteenitonta). Tykkään suunnitella reseptejä, joten osa tänne päätyvistä ohjeista on omia, osa lainattuja.

Ensimmäinen leipomus tulee huomenna, joten pysykää kuulolla! Vinkiksi annan kolme sanaa: suklaa, voi ja sokeri. (Jos siis kammoat sokeria ja rasvaa, vielä ehtii juosta.)