Sitruunainen juustokakku

Juustokakut ovat suklaaleivonnaisten ohella toinen suosikkijuttuni (siksi innostuinkin, kun törmäsin Smitten Kitchenin brownie-paloja sisältävän juustokakun - tuota on kyllä pakko kokeilla joskus). Tällä kertaa päädyin tähän ihanaan sitruunaiseen versioon, jonka ohjeen löysin Mau!kas-blogista. Alun perin ohje on Sikke Sumarin Ruokaa rakkaudella -ohjelmasta. Jännää tässä on se, että tähän tule liivatetta ollenkaan, vaikka kyseessä onkin hyydytettävä juustokakku. Hyytyminen on ilmeisesti kondensoidun maidon ansiota. Tämä kakku on parhaimmillaan kahden päivän kuluttua valmistuksesta - maku on toki sama yhdenkin päivän jälkeen, mutta täydellinen hyytyminen vaati hieman enemmän aikaa. Ehdottomasti tätä kuitenkin voi syödä myös seuraavana päivänä, mikäli aika (tai kärsivällisyys) ei riitä pidempään odotteluun. Muuten tämä on hyvin yksinkertainen ja nopea tehdä - aineet vaan sekaisin.

Suurensin alkuperäisen ohjeen määriä, vaihdoin keksit gluteenittomiin ja jätin limetit pois, niistä kun ei ikinä tahdo löytyä torjunta-aineetonta versiota.


Ps. Blogissa on käyty jo yli 10 000 kertaa, kiitos kaikille lukijoille! Siellä liikuskelee ilmeisesti siis muitakin kuin sukulaisia ja ystäviä - kommentoikaa vaan rohkeammin ja ilmiantakaa itsenne ;)


Sitruunainen juustokakku

Pohja:
250 g keksejä (esim. gluteenittomia vaaleita keksejä tai digestive-keksejä)
75-100 g voita tai margariinia

Täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
2 purkkia (yht. 800 g) kondensoitua maitoa
1 purkki (250 g) mascarponea
kolmen luomusitruunan raastettu kuori ja mehu


Tee pohja murskaamalla keksit ja sekoittamalla ne voisulan kanssa. Painele massa irtopohjavuoan (halkaisija 25-27 cm). Laita pohja jääkaappiin odottamaan. Sekoita täytettä varten kaikki ainekset sekaisin vatkaimella. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä yön yli, mielellään kaksikin yötä.

Mokkainen Daim-juustokakku

Viikonlopuksi saimme ihania vieraita, ja ihanat vieraat ansaitsevat aina mahdollisimman ihanan kakun. Suklaa ja juustokakku (yhdessä tai erikseen) nousevat usein esille kun haluaa pelata varman päälle. Tällä kertaa pienen pohdinnan jälkeen syntyi tämä Daim-rouhetta sisältävä, miedosti kahvin makuinen juustokakku suklaakakkupohjalla.



Lähes aina teen juustokakkuihin perinteisen keksipohjan, mutta oikeastaan tällainen leivottu pohjakin toimi oikein hyvin. Myös täytteen kerma, tuorejuusto ja liivate sattuivat tällä kertaa olemaan sopivassa suhteessa keskenään (näissä omissa sovelluksissani se kun ei aina ole itsestäänselvää...). Daim-suklaa puolestaan ei ikinä ole huono juttu ja se toimii yllättävän hyvin kahvin kanssa.

                

Herkullinen kakku siis oli kyseessä ja varsin vikkelästi oli koko komeus hävinnyt parempiin
suihin. Sainkin kuulla toiveen, että voisiko tätä voisiko tätä joskus saada uudestaan - minulla kun on tapana aina kokeilla jotain uutta...



Mokkainen Daim-juustokakku
Pohja:
100 g sulatettua voita
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl jauhoja (gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja)
3 rkl kaakaojauhetta

Täyte:
4 dl kermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl sokeria
n. 1,25 dl vahvaa kahvia
3 tl vaniljasokeria
2 tl liivatejauhetta tai 4 liivatelehteä
200 g Daim-rouhetta

Tee ensin pohja: vatkaa sulatettuun voihin kananmunat ja sokeri niin, että seoksesta tulee kuohkeaa. Kääntele huolellisesti joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet eli jauho ja kaakaojauhe. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija noin 24-26 cm) ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia riippuen siitä, haluatko taikinan jäävän keskeltä hieman löysäksi.

Tee sitten täyte: Laita liivatejauhe turpoamaan kahteen ruokalusikalliseen vettä (jos käytät liivatelehtiä, laita ne likoamaan runsaaseen kylmään veteen). Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, sokerit ja Daim-rouhe. Kuumenna kahvi lähes kiehuvaksi mikrossa ja kaada kuuma kahvi turvonneen liivatejauheen sekaan ja sekoitat huolellisesti tasaiseksi (jos käytät liivatelehtiä, purista niistä ensin vesi pois ja sekoita ne sitten kahvin joukkoon). Lisää kahvi täytteen sekaan ja kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Hyydytä vähintään kuusi tuntia, miellellään  yön yli. Koristele esimerkiksi kermavaahdolla ja/tai kaakaojauheella.

Kanelinen pähkinäsuklaajuustokakku

Eilen oli taas yhdet pikkujoulut ja niihin tein tätä juustokakkua. Kerrosjuustokakut ovat siitä kivoja, että silloin saa useamman herkullisen täytteen samaan kakkuun. Tässä on alimmaisena pähkinäsuklaatäyte ja päällimmäisenä  kaneli-hasselpähkinätäyte. Yhdistelmä oli herkullinen ja täyteläinen. Pähkinärouhe toi tähän mukavan koostumuksen.

Alkuperäinen ohje on Kinuskikissalta, johon tein vain muutamia hyvin pieniä muutoksia. Jos joulun jälkiruoka tai kahvipöydän kakku on vielä hakusessa, tässä on potentiaalinen vaihtoehto - ihania joulun makuja hieman kevyemmässä juustokakun muodossa. Kakun voi tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi.

Tässä oma versioni kakusta.


Kanelinen pähkinäsuklaakakku

Pohja:
200 g haluamiasi keksejä (käytin vaaleita gluteenittomia keksejä)
2 rkl hasselpähkinärouhetta
100 g voita tai margariinia
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria

Valkuais-kermavaahto:
2 valkuaista
5 dl kuohukermaa

Pähkinäsuklaatäyte:
3 liivatelehteä
½ valkuais-kermavaahdosta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
 200 g eli puoli purkkia pähkinäsuklaalevitettä (esim. Nutella)
2 rkl vettä

Kaneli-hasselpähkinätäyte
3 liivatelehteä
½ valkuais-kermavaahdosta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (120 g) kinuskivanukasta (esim. Kidius)
1 rkl sokeria
 2 tl kanelia
½ dl hasselpähkinärouhetta
2 rkl vettä

Koristelu: hasselpähkinärouhetta ja/tai rouhittua tummaa suklaata

Murskaa pohjan keksit ja sekoita niihin hasselpähkinärouhe, voisula ja mausteet. Painele seos irtopohjavuoan (halkaisija 24-27 cm) pohjalle ja laita se jääkaappiin.

Vaahdota valkuaiset ja kerma erillisissä kulhoissa kovaksi vaahdoksi. Sekoita ne sitten yhteen ja jaa kahteen eri kulhoon.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen eri kulhoihin (siis kolme lehteä per astia). Sekoita toiseen valkuais-kermavaahtokulhoon sähkövatkaimella maustamaton tuorejuusto ja pähkinäsuklaalevite. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota siihen pehmenneet kolme liivatelehteä. Sekoita liivateseos täytteen joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita kakku pakastimeen siksi aikaa kun teet kaneli-hasselpähkinätäytteen.

Sekoita jäljellä olevaan valkuais-kermavahtoon 100 g maustamatonta tuorejuustoa, vanukaspurkki, sokeri, kaneli ja hasselpähkinät sähkövatkainta käyttäen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota siihen pehmenneet liivatelehdet. Sekoita liivateseos täytteen joukkoon. Ota hieman hyytynyt kakku pakastimesta ja kaada kaneli-hasselpähkinätäyte pähkinäsuklaatäytteen päälle. Laita kakku jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli. Koristele haluamallasi tavalla.