Mehevät ja kardemummaiset mustikkamuffinssit

Joskus saan ihmeellisen päähänpinttymän jostain leivonnaisesta, ja sitä on pakko päästä tekemään (ja tietenkin syömään). Tällä kertaa vuorossa oli mustikkamuffinssit muruisella pinnalla. Olin nähnyt niin herkullisen näköisiä mustikkamuffinsseja niin monessa kahvilan vitriinissä, että en kerta kaikkiaan voinut antaa asian jäädä sikseen. Muffinssiunelmani olisi toteutunut täydessä loistossaan, mikäli olisin saanut tehdä hävyttömän suuria jättiläismuffinsseja. Minulla oli kuitenkin vain pieniä vuokia, mikä loppujen lopuksi oli ihan hyvä asia ottaen huomioon sen, että näitä syötiin runsaan brunssin yhteydessä.

Käytin apunani tätä ohjetta ohjetta, mutta tein siihen jonkin verran muutoksia. Näistä tuli todella meheviä ja pehmoisia. Lisäksi nämä olivat miellyttävän helppotekoinen juttu, niin kuin vegaaniset leivonnaiset usein kananmunattomuuden vuoksi ovat.




Mustikkamuffinssit muruseoksella ja kardemummalla (10 kpl)

4 dl jauhoja (vehnäjauhoja tai gluteenittomia, itse käytin maissi- ja riisijauhoa)
2,5 dl sokeria
ripaus suolaa
1,5 tl soodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
2 dl (soija)maitoa
0,75 dl rypsiöljyä
5 dl tuoreita tai pakastettuja mustikoita
(jos käytät pakastettuja, kannattaa niihin sekoittaa hieman perunajauhoja ennen taikinaan sekoittamista)

Muruseos:

2 dl kaurahiutaleita (puhdasta kauraa mikäli teet gluteenitonta)
3 rkl maidotonta margariinia
0,5 dl sokeria


Sekoita kaikki kuivat aineet. Lisää soijamaito ja rypsiöljy ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi mustikat mahdollisimman vähän sekoittaen, niin että taikina ei muutu mustaksi. Sekoita muruseoksen ainekset tasaiseksi seokseksi. Lusikoi taikina muffinssivuokiin (muodon säilyttämiseksi paperivuoat kannattaa laittaa silikonivuoan syvennyksiin, tai vaihtoehtoisesti laittaa monta vuokaa päällekkäin). Ripottele pinnalle muruseosta. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Aamumuffinssit eli banaani-hasselpähkinämuffinssit

Enpä olisi uskonut näkeväni tätä päivää - leivon jotain, joka ei ole suolaista, mutta siinä ei ole sokeria (ja ennen kuin vedätte kahvit tai mahdolliset muut juomat henkitorveenne, tässä ei myöskään ole steviaa). Kaikki lähti liikkeelle siitä, että halusin leipoa jotain aamuleivonnaista. (Tai jos ollaan tarkkoja, kaikki banaanileivonnaiset tietenkin lähtevät liikkeelle uhkaavasti tummentuneista banaaneista.) Aamuleivonnainen on tietenkin a) vähän tavallista ei-makeaa leivonnaista jännittävämpi ja hauskempi ja b) kuitenkin ehdottomasti sellainen, jota ei voisi syödä jälkiruuaksi.




Näiden mietteiden tuloksena syntyivät nämä kauraiset ja mehevät muffinssit. Banaani tuo näihin juuri sopivasti makeutta (koska en itsekään tunnista itseäni tuosta lauseesta, korostan: kyse on aamiaismuffinsseista - jos haluatte herkkumuffinsseja, tehkää vaikka näitä). Hasselpähkinät tuovat paahteista makua ja mukavaa purutuntumaa. Kaurahiutaleet puolestaan antavat muffinsseille rouheisuutta ja aamumaista fiilistä.

Tässä siis oiva ja mahdottoman helppo (ainekset vain sekoitetaan) tapa tuoda hieman vaihtelua aterioiden kuninkaan* tarjontaan. Nämä voi hyvin paistella jo edellisenä päivänä, sillä nämä ovat vähintään yhtä hyviä jääkaappikylmänä kuin uunituoreena. Voit myös tehdä taikinan valmiiksi jääkaappiin ja paistaa muffinssit aamulla. Joten nyt jatkan fitness-tyylillä ja kysyn, että what's your excuse?



(*Koska tänään on ehdittävä tekemään muutakin, en nyt ala kirjoittelemaan aamupalan hienoudesta  yleisellä tasolla. Oletan, että te jo tiedätte. Näissä aamupala-asioissa olen optimisti.)




Banaani-hasselpähkinämuffinssit (tulisikohan tusinan verran - olin nokkelasti kirjoittanut muistiin ainekset, mutten sitä, montako yksilöä niistä syntyy)

2 banaania (tummuneet käyvät mainiosti)
2 munaa
3 dl jauhoja (käytin riisijauhoja, lähes kaikki muutkin jauhot käyvät)
3 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
noin 0,5-1 dl hasselpähkinöitä kevyesti rouhittuna
1 dl maustamatonta jogurttia (rasvainen on parasta, tietenkin)
0,5 dl öljyä
(pinnalle kaurahiutaleita ja pähkinärouhetta)

Soseuta banaanit esimerkiksi haarukalla tai sauvasekoittimella. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita sekaisin banaani, munat, kuivat aineet, pähkinärouhe, jogurtti ja öljy. Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin (koristele kaurahiutaleilla ja pähkinärouheella) ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Muodon vuoksi kannattaa käyttää joko kahta paperista muffinssivuokaa tai laittaa paperiset vuoat silikonisen muffinssivuoan syvennyksiin.

Kinuskivaahtomuffinssit

Synttäriherkuilla jatketaan. Muffinssit ovat kiva vaihtoehto kakulle, koska jos niistä tekee kohtalaisen
pieniä, jaksaa helposti maistaa eri makuja (tosin itsehän tein tietenkin myös kakun). Lisäksi ne ovat suloisen näköisiä ja niissä on kuorrutus. Kuorrutus jos mikä tekee kaikesta herkullisempaa. Cupcake toki olisi kuvaavampi ja hienomman kuuloinen nimi kuin muffinssi, mutta pitäydytään nyt suomen kielessä kun sille tielle on lähdetty.

Ja siitä kuorrutteesta. Näissä on kinuskivaahtoa. Tarviiko sanoa enempää? Nämä söpöläiset takuulla
vetävät herkuttelijat hiljaiseksi - myös vegaaniherkuttelijat, jos käytät soijakermaa ja maidotonta margariinia.



Kinuskivaahtomuffinssit (n. 12 kpl)

Kuorrutus: (tee edellisenä päivänä)

2 dl (soija)kermaa
2 dl fariinisokeria

Keitä sokeria ja kermaa kattilassa kunnes seos kuplii. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Laita sitten jääkaappiin ja anna jäähtyä seuraavaan päivään. Seos vatkautuu vain kylmänä, eikä muutaman tunnin jäähdytys riitä. Siksi se pitää tehdä hyvissä ajoin.

Muffinssit:

1 prk (125 g) hedelmäsosetta (esim. mango tai persikka)
1 tl psylliumia
1,5 dl margariinia tai voita sulatettuna
2 dl sokeria
3 dl jauhoja (gluteenittomia tai vehnäjauhoja)
1,5 tl leivinjauhetta

Sekoita hedelmäsose ja psyllium ja anna turvota noin 10 minuuttia. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää sekaan hedelmäsose ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikinaa muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Vaahdota jääkaappikylmä kinuskikastike vaahdoksi ja pursota jäähtyneiden muffinssien päälle.

Mehevät suklaamuffinssit

Ihanan suklaisia muffinsseja herkullisella kuorrutuksella... Ei kyllä uskoisi että nämä ovat sekä vegaanisia että gluteenittomia, sen verran kuohkeita ja meheviä näistä tuli. Suklaista taikinaa, seassa suklaarouhetta ja päällä suklaakuorrutetta - eihän sellainen mitenkään voi olla pahaa.

Kananmunaton leivonta on yllättävän yksinkertaista ja lopputulos on hyvin samanlainen kuin munaa sisältävissä. Itse en ainakaan esimerkiksi muffinssien kohdalla edes huomaa eroa. Mikäli sinulla ei ole motivaatiota tehdä näistä myös maidottomia, voit toki käyttää soijamaidon tilalla tavallista maitoa ja suklaana maitoa sisältävää suklaata.

Nämä säilyvät jääkaapissa monta päivää kuivahtamatta (jos säilyvät...) ja ovat melkein parempia, kun ovat saaneet olla kylmässä yön yli.

Eri asia on sitten malttaako sitä odottaa.


Vegaaniset suklaamuffinssit (12 kpl)

4,5 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
100 g maidotonta tummaa suklaata rouhittuna
3 dl soijamaitoa
1 dl rypsiöljyä

Kuorrute:
1 dl vegaanista margariinia
5 dl tomusokeria
1 dl kaakaojauhetta
3-4 rkl soijamaitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sekaan suklaarouhe, soijamaito ja rypsiöljy. Kaada taikinaa muffinssivuokiin ja paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tee kuorrute sekoittamalla kaikki aineet tasaiseksi keskenään. Levitä kuorrutetta jäähtyneiden muffinssien päälle.

Mozzarellamuffinssit

Runebergintorttujen sijaan saatte nyt mozzarellatorttuja, joita tänään leivoin. Suolaiset muffinssit ovat siitä kivoja, että matka ajatuksesta valmiisiin muffinsseihin on useimmiten noin puolen tunnin mittainen -  ne siis valmistuvat erittäin nopeasti ja lähes mistä tahansa aineksista.



Tällä kertaa taikinan sekaan upposi mozzarellaa, kapriksia ja yrttejä. Tutkimusteni mukaan kaprikset eivät ole kaikkien suosiossa, ja ne voi toki jättää pois jos siltä tuntuu. Itselläni näyttäisi olevan kummallinen taipumus fanittaa vakaasti kaikkia mielipiteitä jakavia ruokia ja mausteita.



Näistä tuli oikein kuohkeita ja maukkaita, eikä aikaa kulunut paistamisen lisäksi kuin viitisen minuuttia ainesten sekoitteluun. Muffinssit ovat parhaimmillaan saman päivän aikana, ja jäljelle jäävät kannattaa pakastaa vaikkapa tulevia aamiaistuokioita silmällä pitäen.

Yrttiset mozzarellamuffinssit (10-12 kpl)

5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 dl maitoa
2 munaa
1/2 dl oliiviöljyä
yksi mozzarellapallo (125 g) pieneksi paloiteltuna
1-2 rkl kapriksia silputtuna
n. 2 tl kuivattuja tai 2 rkl tuoreita yrttejä (esimerkiksi basilikaa, timjamia, rosmariinia)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon maito, munat ja öljy. Sekoita taikinaan pilkottu mozzarella, kaprikset ja haluamasi yrtit. Lusikoi taikina muffinssivuokiin (muffinssit pysyvät paremmin muodossa, jos asetat paperivuoat silikonisen muffinsivuoan syvennyksiin). Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.