Keliaakikon hoito- ja käsittelyopas

Keliaakikon tunnistus ja ravinto

Me keliakiaa sairastavat aiheutamme varmasti monenlaista päänvaivaa vieraillessamme ruoka- ja kahvipöydissä. Gluteenittomaan ruokavalioon ja ruuan valmistukseen liittyy monia metkuja ja mutkia, joista yleisimmät ajattelin tuoda esille tässä postauksessa. Toivon, että tämä helpottaa niin kestitsijöiden kuin meidän keliaakikkojenkin elämää - tai jos ei nyt koko elämää, niin ainakin kahvituokioita.

Lähdetään perusasioista, eli siitä, mitä keliaakikko saa ja ei saa syödä. Kiellettyjen viljojen listalta löytyy vehnä, ohra ja ruis. Jäljelle jää esimerkiksi maissi, riisi, tattari, hirssi ja teollisesti puhdistettu gluteeniton vehnätärkkelys. Osa keliaakikoista voi käyttää myös gluteenitonta kauraa (kauraa, joka ei sisällä muiden viljojen jäämiä, esimerkiksi Semper ja Proveva valmistavat puhdasta kauraa). Kauran sopivuus kannattaa varmistaa vieraaltasi erikseen. Jos haluat olla huomaavainen, voit varmistaa myös vehnätärkkelyksen sopivuuden. Keliakialiiton mukaan vehnätärkkelys sopii kaikille, mutta osa keliaakikoista kokee saavansa siitäkin vatsakipuja.

Keliakia ei ole allergia vaan sairaus, jonka ainoa hoito on elinikäinen ja ehdoton gluteeniton ruokavalio. Jo pienikin määrä gluteenia voi aiheuttaa keliakiaa sairastavan suolistossa vaurioita, joten ruokavalion noudattaminen on tärkeää.

Tässä vaiheessa haluan muistuttaa, että kaupan hyllyiltä ja pakastealtaista löytyy paljon hyviä gluteenittomia tuotteita, joita voit aivan hyvin tarjota vieraallesi. Keliaakikko joutuu ymmärrettävästi usein tilanteisiin, joissa hänelle ei ole mitään tarjottavaa, joten pienikin huomaavaisuus lämmittää aina mieltä - vaikka se olisikin kaupasta ostettu.



Ruokkiminen

Nyt siis tiedät, mitä keliaakikko saa syödä ja mitä ei, ja että kiellot ovat terveyden kannalta ehdottomia ja niistä ei saa lipsua. Kerron nyt, mitä täytyy ottaa huomioon, jos aiot leipoa keliaakikkovieraallesi jotain - mikä varmasi lämmittää vieraasi mieltä.

Olet käynyt ostamassa kaupasta gluteenittomia jauhoja ja aloitat leipomisen. Ennen kuin aloitat, tarkistä että työskentelyvälineet, kuten taikinakulhot, kauhat ja vatkaimet ovat puhtaat. Jos leivot samana päivänä sekä gluteenillista että gluteenitona, kannattaa varmuuden vuoksi leipoa gluteenittomat ensin.

Tarkista myös, että käyttämäsi raaka-aineet ovat puhtaat: jos käytät voita tai margariinia, pakkauksen täytyy olla sellainen, josta ei ole otettu leivän päälle - siellä ei siis saa olla pieniäkään leivänmuruja. Jos sinulla on leipoessasi tapana ottaa samalla lusikalla ensin vehnäjauhot ja sitten sokerit, gluteenitonta leipomustasi varten kannattaa ostaa uusi, iskemätön sokeripaketti.

Nyt kaiken pitäisi olla kunnossa. Leivot puhtailla välineillä käyttäen gluteenittomia ainesosia. Taikinan valmistuttua on kuitenkin vielä yhden virheen mahdollisuus, mikäli aiot jauhottaa vuoan. Gluteenitonta leivonnaista ei voi laittaa vuokaan, joka on jauhotettu tavallisilla korppujauhoilla. Leivinpaperi on helpoin vaihtoehto, mutta esimerkiksi kuivakakuissa se ei oikein toimi. Jauhota vuoka tällöin esimerkiksi gluteenittomilla korppujauhoilla, gluteenittomalla jauholla, kookoshiutaleilla tai mantelirouheella.

Tässä vaiheessa sinulla on edessäsi gluteeniton leivonnainen gluteenittomassa vuoassa. Hienoa! Nyt voit laittaa sen uuniin. Tarjoiluvaiheessa täytyy muistaa vielä se, että gluteenittomia tuotteita ei saa laittaa samalle lautaselle kuin tavallisia.

Yhteenveto

Muista
- täysin gluteenittomat ainesosat - myös mahdollisessa vuoan jauhotuksessa
- puhtaat työvälineet
- oma tarjoiluastia ja otin.

Kun muistat kaiken tämän, lupaan, että vieraasi ilahtuu - varsinkin jos mainitset, että olet ollut huolellinen ja tarkka. Näin vieraasi voi nauttia leipomuksesta luottavaisin mielin (vältä siis konditionaalilauseita: "ei tässä pitäisi olla gluteenia" - gluteenittomuuden pitää olla varmaa).



Mitä kannattaa leipoa?

Gluteeniton leivonta onnistuu usein vaihtamalla ohjeen vehnäjauhot gluteenittomiksi jauhoiksi (kunhan ohjeen muut aineet ovat gluteenittomia). Jos et halua erikseen ostaa gluteenitonta jauhoseosta yhtä leipomusta varten, pelkillä perunajauhoilla ja/tai maissitärkkelyksellä onnistuu esimerkiksi kääretorttu ja mutakakku (kunhan käytät gluteenitonta suklaata - esimerkiksi Pandan tai Brunbergin suklaat ovat gluteenittomia). Myös marenkileivonnaiset ovat hyvä vaihtoehto, samoin kuin juustokakut, joissa käytät pohjana kaupasta löytyviä gluteenittomia keksejä.

Yleisesti ottaen kannattaa välttää hiivalla kohotettavia leivonnaisia, kuten sämpylöitä ja pullaa, sillä niiden leipominen on haastavinta. Makeat piirakat, kakut, ynnä muut onnistuvat yleensä helpoiten. Jos haluat tehdä jotain suolaista, kokeile esimerkiksi piirakkaa (linkin takaa löytyy ohje hyvään pohjataikinaan, täytteitä voi vaihdella mielen mukaan).

Keliaakikko kiittää ja kumartaa

Tämän kaiken luettuasi saattaa gluteeniton leivonta tuntua monimutkaiselta ja haastavalta, mutta kunhan muistat nuo muutamat tärkeät asiat (ks. yhteenveto) niin kaikki mene hyvin. Esitän lajimme puolesta yhteiset kiitokset kaikille teille, jotka vaivautuvat leipomaan gluteenittomia leivonnaisia!

Otan mielelläni vastaan kysymyksiä ja kommentteja!